Barbacoa de Res

Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela

Esta receta es estilo Oropeza, es un excelente platillo para una cena donde quieres quedar bien, el puerco aunque muchas personas lo consideran dañino para la salud, es una carne muy noble y muy saludable, aparte de que el lomo es la parte que contiene menos grasa, así que disfrútala sin pena, si realizas el platillo me gustaría que compartieras tus experiencias.

 

Lomo de Cerdo en salsa de Ciruela

 

Tiempo de preparación: Medio

 

Ingredientes:
½ cebolla picada  
1 diente de ajo picado
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de sazonador de carne
1 cucharada de salsa de soya
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
½ taza de vino tinto
1 caña de lomo de cerdo limpio
2 cucharadas de aceite
Ciruelas moradas rebanadas para decorar

 

Salsa de Ciruela
2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso
Sal
Marinada anterior
1/2 taza de vino tinto
Tomillo fresco
Hojas de Laurel

 

Procedimiento:

 

Se Licua el ajo, cebolla, vino, sazonador de carne, salsa inglesa, azúcar morena sal y pimienta. Con esta mezcla se marina por un par de horas el lomo (partirlo en trozos grandes que quepan en un sartén ya que se sellaran mas adelante).

 

Cuando ya esta marinado el lomo, se coloca un sartén bien caliente y las 2 cucharadas de aceite y se procede a sellar el lomo (los chefs le llaman sellar las carnes, cuando se sofríen por un poco tiempo a cada uno de los lados del lomo, es decir el centro te quedara crudo, y es necesario que no te quede ningún pedazo del lomo sin guisar, este tomara un color blancuzco). Posteriormente se coloca el lomo en una charola y se hornea alrededor de 30 minutos, o dependiendo del termino que tu deseas la carne.

 

  Salsa: Se licuan las ciruelas con la mezcla que se utilizo para marinar, mas un poco de sal y pimienta, se calienta dicha mezcla en la mismo sartén donde se sello el lomo junto con los residuos que dejo este (a este procedimiento se le conoce como

desgrasar o desglasar y tiene la función de obtener todos los sabores del guiso) se le agrega el vino tinto  y las ciruelas, unas hojas de tomillo y laurel y se deja reducir un poco los líquidos unos 5 a 8 minutos, sin dejar que se consuma la totalidad del liquido, se quitan las hojas de laurel y se licuan todos los ingredientes obteniendo así la  salsa.

Sirve el lomo rebanado recién salido del horno y se corta en trozos gruesos, baña con la salsa y decora con rebanadas de ciruela y hojas de laurel (fresco). Si lo deseas acompaña con un arroz o una ensalada verde.

 

Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/carnes/757408.html