Archive for the 'Gastronomía Internacional' Category

20
Jun
09

Tempura de Vegetales y Camarones

Tempura de Vegetales y Camarones

 Tempuradevegetalesycamarones

Indudablemente una excelente opción para comer en una tarde de verano, puedes acompañarlo con un arroz yakimeshi y un rico te helado. Espero que les guste.

 

Ingredientes:

 

Para el Capeado

¾ taza de agua fría

1 huevo frío

1 taza + 2 cucharadas de harina todos los usos

2 tazas de aceite vegetal para freír

1 cucharadita de consomé de pollo

 

Para la Salsa

¼ taza de salsa soya

¼ taza de Minin (vino de arroz)

1 cucharada de jengibre rallado

 

Para las Verduras

Rodajas de Berenjenas de medio centímetro de grueso

Rodajas de Cebolla Blanca

Pimiento Morón en tiras

Hongos shitake

 

Para los camarones

12 camarones medianos pelados

 

Preparación

 

En una cacerola caliente el aceite. Haga el capeado de tempura en un tazón sobre otro tazón mas grande con hielo, se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo.

 

En un plato se distribuyen las 2 cucharadas de harina, se pasan los vegetales y los camarones por la harina primeramente y se sumergen en el capeado, después se pasan al sartén con aceite caliente para freír por un par de minutos, el capeado no debe de dorar, ya que es un capeado blanquecino.

 

Se fríen en grupos hasta terminar con los vegetales, y se colocan sobre papel absorbente.

 

Para hacer la salsa: Se ponen a fuego medio por un corto tiempo la salsa, jengibre y vino de arroz, se deja enfriar y se sirve en un tazón pequeño  con las verduras y los camarones capeados.

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21
Abr
09

Chimichurri Argentino

El chimichurri es un clásico adobo y/o aderezo argentino que se utiliza especialmente en carnes asadas, y esta elaborado a base de especies.  

 

chimichurri1

 

 

Chimichurri Argentino

 

Ingredientes:

 

1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco pero no de manzana)
1/2 taza de cebolla blanca picada, picada, picada (tiene que quedar en trozos bien chicos o “trozitos chiquititos” como decimos los argentinos)
1 cucharadita de ajo picado muy fino
1/8 taza de perejil seco o 1/4 taza de perejil fresco picado fino
1/8 taza de orégano seco
1 cucharada de ají molido (menos si se lo quiere menos picante o se puede eliminar por completo)
1 y 1/4 cucharadita de sal

 

 

Preparado: mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien y después poner el vinagre dejar un día para que tome cuerpo y sabor.

 

 

Una vez que la han probado pueden variar los ingredientes y ajustarla a su gusto. Hay quienes le agregan albahaca o tomillo o no usan orégano. De esta salsa hay tantas variantes como argentinos. Todo es valido en tanto les guste.

 

  

Otra variante de la receta es la siguiente:

 

Ingredientes:
1 cucharada sopera de ají molido
1 cucharada sopera de pimiento

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharada sopera de ajo fresco picado
1 puñadito de romero seco
1 cucharada sopera de perejil seco
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de alcohol o 1 ½  cucharada sopera de limón

Aceite de oliva cantidad necesaria

 

Procedimiento:
1-Mezclar bien todos los ingredientes secos, agregarle el limón o vinagre.
2-Agregar el aceite de oliva  para que quede una salsa no espesa que corra sin dificultad.

 

 

Glosario:

Ají. Término sudamericano para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Este es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía del Perú tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ají en este país, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varían según los colores, tamaños, climas y zonas de producción. En Ecuador, existe la expresión hacerse alguien un ají como sinónimo de ruborizarse. En México, se le llama chile.  Fuente: http://www.recetitasdecocina.com/recetas/recetas081.html

03
Abr
09

Pasta al Pesto

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Ingredientes:

½ taza de albahaca fresca

½ taza de nuez

2 dientes de ajo

2/3 taza de aceite de oliva

¼ taza de queso parmesano

300 gr. De pasta cocida

Agua de la pasta

Sal y Pimienta

Procedimiento:

Se agrega a la licuadora, la albahaca, ajo, queso, nuez (tostada anteriormente un par de minutos sin aceite en un sartén) mientras se realiza el licuado poco a poco se agrega el aceite de oliva en chorro delgado, se licua hasta q obtiene una pasta uniforme verde, en un sartén se agrega su pesto con la pasta previamente cocida si está muy espesa se le agrega un chorrito del agua con la que se coció la pasta, se sazona con sal y pimienta. Y se sirve con un poco de queso parmesano rallado.

31
Mar
09

Sopa Hot and Sour

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Sopa hot and sour

Ingredientes

5 gotas de aceite de ajonjolí;
2 cucharadas de cebolla picada;
1 cucharadita de ajo picado;
1 cucharadita de jengibre picado;
6 tazas de caldo de vegetales;
4 hojas de limón;
1 1/2 chiles de árbol, sin semillas;
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz;
2 cucharadas de miel de maíz;
1/2 taza de tofu firme, en cuadros;
1/2 taza de hongos Shitake, rebanados;
1 taza de espinacas

Preparación

Poner en una olla a cocinar con unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo y el jengibre, agregar caldo de vegetales y el resto de los ingredientes, menos las espinacas y el tofu, bajar a fuego medio, y dejar hervir por 15 minutos, se le agregan las espinacas y el tofu, servir muy caliente, puedes agregar unas semillitas de ajonjolí y acompañar con jugo de limón, asi como agregar arroz y pollo en cuadritos.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=4&ID=1

 

25
Mar
09

Ají de Gallina

 

Este platillo es colocado ante la petición de un cyberamigo, el cual me comento que su comida preferida es el Ají de Gallina, el cuál es un platillo típico en Perú a base de una mezcla de chiles. Así que me di a la tarea de investigar un poco, espero que les guste.

 

aji-de-gallina[1]

 

Ingredientes:

1 gallina o pollo entero de 2 kg. O 3 pechugas completas de pollo

1 cebolla blanca picada

1 diente de ajo molido

7 cucharadas de pasta de aji mirasol (pimiento)

½ pan de barra sin corteza (pan bimbo)

1 docena de aceitunas sin hueso

2 tazas de caldo de pollo

1 ½ taza de leche evaporada

100 gr. De nueces picadas

125 gr. De queso parmesano

½ taza de aceite vegetal

6 u 8 papas amarillas

¼ taza de aceite de oliva

6 huevos duros (cocidos)

Sal y Pimienta Al gusto

 

Procedimiento:

Se coceen las pechugas de pollo en agua, con sal y pimienta (cocer ligeramente sin dejar que lleguen a ablandarse) y dejarlas enfriar en el.

Se desmenuza el pan y se remoja en la leche, y se pasa esta mezcla por la licuadora.

En un sartén se fríen las cebollas en el aceite hasta sellar, se agrega el ajo y el ají licuado (el ají es pimiento ya sea verde, amarillo o rojo) y se sofríe bien, se le añade la mezcla con el pan licuado, se comprueba el punto de sal y pimienta, y opcionalmente puedes añadirle un poco de estragon.

Cocinar a fuego medio la salsa e ir incorporando las 2 tazas de caldo de pollo lentamente moviendo constantemente, agregar el caldo cada vez que el pan se haya espesado, y se le añade el aceite de oliva, revolviendo constantemente para que no se queme la salsa. Una vez hecho esto, se le agrega el pollo desmenuzado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si la salsa espesa, se añade un poco mas de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Se deja hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con rodajas de papas sancochadas y arroz, se adorna con aceitunas y las mitades de huevo duro.

 

Glosario:

Ají. Término sudamericano para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Este es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía del Perú tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ají en este país, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varían según los colores, tamaños, climas y zonas de producción. En Ecuador, existe la expresión hacerse alguien un ají como sinónimo de ruborizarse. En México, se le llama chile.  Fuente: http://www.recetitasdecocina.com/recetas/recetas081.html