Archive for the 'Gastronomía Mexicana' Category

12
Abr
09

Barbacoa de Res

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Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

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09
Abr
09

Frijoles Charros

Unos ricos frijoles charros estilo Oropeza, es una excelente opción para una reunión donde el motivo sea una carne asada o alguna reunión mexicana, nunca deben de faltar.

 

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Frijoles Charros

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo picados

¾ taza de chorizo en rodajas

2 chiles serranos picados

¾ taza de tocinote cerdo picado

3 tomates rojos asados y picados

4 tazas de agua

1 taza de frijol bayo

¼ cebolla

3 dientes de ajo pelados

 

Guarnición:

2 tazas de chicharrón de cerdo picado

3 ramas de cilantro

 

Procedimiento:

 

Se Cuecen los frijoles en agua con cebolla, el ajo aproximadamente por una hora o hasta que estén suaves, se dejan espesar por unos diez minutos y se le agrega un poco de sal.

 

Es un sartén se guisa en el aceite, el ajo, el tocino y chorizo, cuando los ingredientes ya estén doraditos al gusto agregan los tomates y los chiles. Agrega esta mezcla y las ramas de cilantro a los frijoles y se deja hervir por diez minutos más. Se sirve caliente en tazones hondos acompañado con cilantro recién picadito y chicharrón.

 

Tips.

Los frijoles se deben de limpiar sobre una superficie plana para eliminar las piedritas y frijoles picados.  Por cada taza de frijol deben utilizarse cuatro tazas de agua para cocer, si los frijoles están tiernos tardan aproximadamente una hora o menos en cocerse.

 

 

 Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/787953.html

 

 

06
Abr
09

Carne en su Jugo

carneensujugoCarne en su Jugo

 

Ingredientes:

 

500 gr. De pulpa bola picada

250 gr. De tocino picado

3 tazas de frijoles cocidos con su caldo

 

Para la salsa

1 mazo de cilantro

½ de cebolla

2 dientes de ajo

2 tomatillos

1 chile serrano

1 cucharada de consomé de pollo

2 tazas de agua

 

Guarnición

Cilantro picado

Cebolla picada

Rábanos

Aguacate

Tortillas

 

Procedimiento:

En una olla caliente se fríe el tocino hasta que dore, se retira  del fuego y ser reserva un poco de grasa de este tocino, se fríe la carne en trocitos por tres minutos aproximadamente se le agrega sal y pimienta, mientras se licua los ingredientes de la salsa, y se vierte esta salsa sobre la carne frita, se guisa por 15 minutos tapando la olla y a fuego bajo. Se agrega el tocino frito y los frijoles, se rectifica el sazón y se cocina por cinco minutos mas, se sirve con la guarnición y tortillas de maíz calientitas.

 

 

19
Mar
09

Sopa de Frijol Con Nopales

 

 Indudablemente como buenos Mexicanos sabemos de las excelentes propiedades que contienen tanto los frijoles como los nopales, (tal vez algunos no les gusten) pero realmente es una excelente fuente de proteínas lo cual hace mas nutrida nuestra alimentación, esta receta la encontré en el  Sabor del Chef  y fue escrita por el Chef Oropeza, espero que les guste, en lo particular me encantan ambos productos y mezclados es un excelente platillo, aparte de económico.

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Sopa de Frijol Con Nopales

 

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva

6 nopales chicos

3 tazas de frijoles enteros cocidos

6 tazas de caldo de frijol (donde se cocieron)

3 hojas de epazote

Hojas de apio

Sal y Pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Con la ayuda de una brochita de cocina se barnizan los nopales con el aceite de oliva, se salpimientan y se asan en un sartén, ya que estén asados se cortan en cubos y se reservan.

 

Por otra parte se calientan los frijoles con el caldo, y se le agregan las hojas de epazote, cuando suelten el primer hervor se le agregan los nopales previamente asados, se prueba y si le falta sal se le agrega un poco mas, se hierven un par de minutos más y se sirven acompañados con las hojas de apio. Puedes acompañarlos con unas ricas tortillas calientitas de maíz y un chilito jalapeño.

 

Como puedes ver es una receta sumamente fácil, pero con un alto contenido de proteínas (frijol) y antioxidantes (nopal) además de la fibra y propiedades curativas que cuentan ambos.

 

Tips: Si te sobran frijoles y nopales puedes hacer una salsa que podrias acompañar en tus carnes asadas, agregandole un poco de cebolla blanca picada en cubitos, chile jalapeño picado sin semillas, tomate en cuadritos, y hojitas de cilantro picadas, se mezclan todos los ingredientes y se le agregan los frijoles y los nopales, sal y pimienta y si gustas un chorrito de vinagre y un tallo de apio cortado en cuadritos, es excelente para acompañar un buen trozo de carne, o como salsa para tus carnes asadas.

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/sopas/773058.html

 

 

16
Mar
09

Pescado a la Veracruzana

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Ingredientes:

● 1 cucharada de aceite de oliva
● 4 dientes de ajo, picados
● ½ taza de cebolla, finamente picada
● 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
● 1 pimiento verde partido en tiras
● 1 cucharadita de sal
● ½ cucharadita de pimienta molida
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ taza de aceitunas verdes, picadas
● ¼ de taza de alcaparras
● 6 filetes de
huachinango u otro pescado firme
● 2 cucharadas de mantequilla
● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar

 

Preparación: 

 

Se calienta el aceite en un sartén y se añaden los ajos y la cebolla guisándola por unos 3 minutos, se agregan los tomates y se deja que hierva la salsa, se añade el pimiento verde y se cocina por 2 minutos, se agrega la sal, pimienta, hojas de laurel y el orégano.

 

Cuando la mezcla vuelva a hervir, se tapa y se cocina a fuego lento durante 8 minutos, se agregan las aceitunas y las alcaparras y se cocina por 5 minutos mas, verificas el sazón y se retira del calor de la estufa.

Se precalienta el horno a 375 grados F. se enjuagan los filetes de pescado, se espolvorean con sal y pimienta, se derrite la mantequilla en un sartén y se doran los filetes por ambos lados. Se colocan posteriormente en un recipiente  para hornear, se bañan con la salsa de tomate, se cubren con papel aluminio y se hornean de 10 a 15 minutos.  Puedes decorarlos con chiles gueros antes de servir. Y acompañarlo con un arroz blanco.  También puedes guisarlo en el fuego de la estufa en un sartén lo suficientemente hondo para que cubra al pescado con la salsa.

 

 

 

11
Mar
09

Enchiladas Verdes

Indudablemente la gastronomía mexicana es muy rica  y extensa, reconocida a nivel mundial, también cuenta con una rica fusión de sabores e  influencias de distintas regiones, hoy les traigo la receta de unas ricas enchiladas verdes de pollo estilo Durango, espero las disfruten. 

  

 

Enchiladas Verdes de Polloenchiladasverdes

 INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo con hueso
1 cebolla
1 ajo
1 lata de crema de pollo
3 chiles jalapeños verdes
tortillas, las necesarias
queso rayado, el necesario
1 cdta de sal

 

 

PREPARACION:

 

– Se pone a hervir el pollo sin piel (con el hueso incluido de las pechugas) con cebolla, ajo y sal. Cuando esté  cocido, se deja enfriar y se desmenuza con ayuda de un tenedor, se prueba y  se sal pimienta si así lo desea.

– Se licua la crema de pollo (si no se cuenta con esta crema puedes utilizar un bote de crema con una cucharada de consomé de pollo con los chiles jalapeños y se pone a hervir esta salsa a fuego lento, esperando que se reduzca un poco.

 – Se fríen todas las tortillas en aceite y se escurren bien, se les coloca el pollo enrollándolas en forma de taco y se colocan en un refractario. Posteriormente se bañan con la salsa y se les coloca el queso rayado  gratinándolas en el horno o microondas por unos minutos.  y listo, espero que les gusten.

 

Guarnición: se puede acompañar con una ensalada de lechuga y tomate, así como con frijoles guisados.

 

 Nota. En algunas regiones del país se utiliza además de chile jalapeño se utiliza los tomatillos cocidos que se licuan junto con los chiles, sal y pimienta, el sabor de los tomatillos verdes (o tomates) les da un exquisito sabor al platillo, se los recomiendo

 

05
Mar
09

Fajitas de Carne de Res

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Fajitas de Carne de Res

 

Ingredientes:

 

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

½ pimiento morrón verde

3 tomates chicos

240 gr. De carne cortada en tiras delgadas

4 cucharadas de frijoles cocidos sin agua

Sal y Pimienta

 

Para acompañar

– Salsa Pico de Pájaro (tomate, cebolla, chile jalapeño picado en cuadritos sazonada  con un poco de jugo de limón, sal y pimienta)

– Tortillas de Harina

 

 

Procedimiento

 

Lavar los tomates, pelarlos y cortar en cuadritos.

 

Picar la cebolla y ajo en cuadritos, guisarlos a fuego lento con el aceite y una pizca de sal, agregar el pimiento morrón cortado en cuadritos. Y los tomates y la carne sal y pimienta, guisar aproximadamente 15 minutos, se calientan las tortillas y se rellena con este guiso, envolviéndolo en forma de tacos, se acompañan con guacamole, salsa bandera y frijoles.