Posts Tagged ‘Cocina Mexicana

12
Abr
09

Barbacoa de Res

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Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

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09
Abr
09

Frijoles Charros

Unos ricos frijoles charros estilo Oropeza, es una excelente opción para una reunión donde el motivo sea una carne asada o alguna reunión mexicana, nunca deben de faltar.

 

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Frijoles Charros

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo picados

¾ taza de chorizo en rodajas

2 chiles serranos picados

¾ taza de tocinote cerdo picado

3 tomates rojos asados y picados

4 tazas de agua

1 taza de frijol bayo

¼ cebolla

3 dientes de ajo pelados

 

Guarnición:

2 tazas de chicharrón de cerdo picado

3 ramas de cilantro

 

Procedimiento:

 

Se Cuecen los frijoles en agua con cebolla, el ajo aproximadamente por una hora o hasta que estén suaves, se dejan espesar por unos diez minutos y se le agrega un poco de sal.

 

Es un sartén se guisa en el aceite, el ajo, el tocino y chorizo, cuando los ingredientes ya estén doraditos al gusto agregan los tomates y los chiles. Agrega esta mezcla y las ramas de cilantro a los frijoles y se deja hervir por diez minutos más. Se sirve caliente en tazones hondos acompañado con cilantro recién picadito y chicharrón.

 

Tips.

Los frijoles se deben de limpiar sobre una superficie plana para eliminar las piedritas y frijoles picados.  Por cada taza de frijol deben utilizarse cuatro tazas de agua para cocer, si los frijoles están tiernos tardan aproximadamente una hora o menos en cocerse.

 

 

 Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/787953.html

 

 

16
Mar
09

Pescado a la Veracruzana

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Ingredientes:

● 1 cucharada de aceite de oliva
● 4 dientes de ajo, picados
● ½ taza de cebolla, finamente picada
● 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
● 1 pimiento verde partido en tiras
● 1 cucharadita de sal
● ½ cucharadita de pimienta molida
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ taza de aceitunas verdes, picadas
● ¼ de taza de alcaparras
● 6 filetes de
huachinango u otro pescado firme
● 2 cucharadas de mantequilla
● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar

 

Preparación: 

 

Se calienta el aceite en un sartén y se añaden los ajos y la cebolla guisándola por unos 3 minutos, se agregan los tomates y se deja que hierva la salsa, se añade el pimiento verde y se cocina por 2 minutos, se agrega la sal, pimienta, hojas de laurel y el orégano.

 

Cuando la mezcla vuelva a hervir, se tapa y se cocina a fuego lento durante 8 minutos, se agregan las aceitunas y las alcaparras y se cocina por 5 minutos mas, verificas el sazón y se retira del calor de la estufa.

Se precalienta el horno a 375 grados F. se enjuagan los filetes de pescado, se espolvorean con sal y pimienta, se derrite la mantequilla en un sartén y se doran los filetes por ambos lados. Se colocan posteriormente en un recipiente  para hornear, se bañan con la salsa de tomate, se cubren con papel aluminio y se hornean de 10 a 15 minutos.  Puedes decorarlos con chiles gueros antes de servir. Y acompañarlo con un arroz blanco.  También puedes guisarlo en el fuego de la estufa en un sartén lo suficientemente hondo para que cubra al pescado con la salsa.

 

 

 

11
Mar
09

Enchiladas Verdes

Indudablemente la gastronomía mexicana es muy rica  y extensa, reconocida a nivel mundial, también cuenta con una rica fusión de sabores e  influencias de distintas regiones, hoy les traigo la receta de unas ricas enchiladas verdes de pollo estilo Durango, espero las disfruten. 

  

 

Enchiladas Verdes de Polloenchiladasverdes

 INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo con hueso
1 cebolla
1 ajo
1 lata de crema de pollo
3 chiles jalapeños verdes
tortillas, las necesarias
queso rayado, el necesario
1 cdta de sal

 

 

PREPARACION:

 

– Se pone a hervir el pollo sin piel (con el hueso incluido de las pechugas) con cebolla, ajo y sal. Cuando esté  cocido, se deja enfriar y se desmenuza con ayuda de un tenedor, se prueba y  se sal pimienta si así lo desea.

– Se licua la crema de pollo (si no se cuenta con esta crema puedes utilizar un bote de crema con una cucharada de consomé de pollo con los chiles jalapeños y se pone a hervir esta salsa a fuego lento, esperando que se reduzca un poco.

 – Se fríen todas las tortillas en aceite y se escurren bien, se les coloca el pollo enrollándolas en forma de taco y se colocan en un refractario. Posteriormente se bañan con la salsa y se les coloca el queso rayado  gratinándolas en el horno o microondas por unos minutos.  y listo, espero que les gusten.

 

Guarnición: se puede acompañar con una ensalada de lechuga y tomate, así como con frijoles guisados.

 

 Nota. En algunas regiones del país se utiliza además de chile jalapeño se utiliza los tomatillos cocidos que se licuan junto con los chiles, sal y pimienta, el sabor de los tomatillos verdes (o tomates) les da un exquisito sabor al platillo, se los recomiendo

 

05
Mar
09

Fajitas de Carne de Res

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Fajitas de Carne de Res

 

Ingredientes:

 

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

½ pimiento morrón verde

3 tomates chicos

240 gr. De carne cortada en tiras delgadas

4 cucharadas de frijoles cocidos sin agua

Sal y Pimienta

 

Para acompañar

– Salsa Pico de Pájaro (tomate, cebolla, chile jalapeño picado en cuadritos sazonada  con un poco de jugo de limón, sal y pimienta)

– Tortillas de Harina

 

 

Procedimiento

 

Lavar los tomates, pelarlos y cortar en cuadritos.

 

Picar la cebolla y ajo en cuadritos, guisarlos a fuego lento con el aceite y una pizca de sal, agregar el pimiento morrón cortado en cuadritos. Y los tomates y la carne sal y pimienta, guisar aproximadamente 15 minutos, se calientan las tortillas y se rellena con este guiso, envolviéndolo en forma de tacos, se acompañan con guacamole, salsa bandera y frijoles.

 

02
Feb
09

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

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Ingredientes:

 

1 kilo de filete de pescado (puede ser cazón, lenguado o cualquiera q no tenga espinas)

1 ½ Taza de harina

1 Taza de agua

3 cucharadas de mostaza

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

1 huevo

1 cucharada de royal  o un chorrito de cerveza al gusto

Tortillas de maíz

Sal y pimienta al gusto

Limón para marinar el pescado

Aceite el suficiente para freír en un sartén o freidora.

Cebolla picada, cilantro, tomate, chile, repollo picado finamente y salsa ya preparada.

Procedimiento.

Se corta el pescado en bocados delgados del tamaño de una tortilla (tiras) y en un bol se marina con el jugo de limón, sal y pimienta por media hora.

En un bol se prepara la mezcla de la masa con la que se empalizaran las tiras de pescado de la siguiente forma.

1.       se agrega la harina, sal, pimienta, la cucharada de consomé de pollo, el royal, la mostaza y el huevo mezclándolos lentamente e incorporando poco a poco el agua, hasta obtener un liquido espeso de color mostaza, si te queda muy liquido puedes agregarle mas harina, la consistencia debe de ser como la de la masa para hacer hot cakes.

2.       en un sartén se pone el suficiente aceite para cubrir el pescado (necesita estar muy caliente antes de poner el pescado a freír). Con una tenaza agarra cada uno de los pedazos de pescado y son mezclados en la mezcla para posteriormente freírlos, es importante q deje un espacio entre cada uno de los pedazos ya que este inflara al doble del tamaño por la masa, retirar cuando estén dorados. (cuando estén listos retirar la grasa con toallitas de papel absorbente)

3.       se calienta la tortilla de maíz y se sirve con uno o dos trozos de pescado empanizado.

4.       se acompaña con repollo, salsa bandera (tomate, cebolla, chile y cilantro en cuadritos), salsa al gusto, limón, y crema y catsup ahh y cebollita curtida )

 

 

02
Feb
09

Enchiladas Y Tostadas

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Este es un rico platillo mexicano fácil de hacer y nutritivo así que manos a la obra.
Ingredientes para 4 personas:
250 grs. de carne de res ( o ternera) , cocida y deshebrada
250 grs. de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa
1/2 Kg. de tortillas de maíz
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 queso fresco
sal y pimienta
Procedimiento:
Para la SALSA.
Se cuecen los tomates y chiles por 10 minutos en una olla con un poco de sal, ya que están bien cocidos se muelen en la licuadora, tomates, ajo, chiles, sal y pimienta. licuandolo por un minuto o hasta que estén los ingredientes bien molidos, posteriormente se coloca en un sartén a fuego bajo  y se incorpora la salsa agregandole una hoja de laurel y una pizca de tomillo, cocinándola por unos 10 minutos a fuego lento a que se consuma un poco su liquido y se espese esta salsa agregando sal al gusto.
Para las Enchiladas :
En un sartén con aceite caliente freiremos las tortillas por unos segundos por los dos lados sacándolas y colocándolas en un colador para que escurran todo el aceite por un rato y retirando el exceso con una servilleta de cocina.
En un plato se coloca la tortilla semi dorada y se le agrega carne cocida y deshebrada enrollando en forma de taco la tortilla. seguir el procedimiento con 3 tortillas, para posteriormente colocar lechuga picada en tiritas y cebolla curtida, se agrega posteriormente la salsa preparada y espolvoreamos un poco de queso fresco.
Verdad que son fáciles?? 😀 Provecho!.
Pd. Para curtir la cebolla se puede partir.
1. cebolla (blanca o morada) en tiras delgadas, se agrega el jugo de 3 limones verdes, sal y pimienta al gusto, dejándolas marinar de 15 a 30 minutos para después agregar a sus platillos.
Este procedimiento puede servir también para la realización de tostadas, con la única diferencia de que la tortilla se deberá de freír hasta dorar y que quede lista como tostada, escurrir y agregar la carne como el procedimiento anterior.