Archivos para 28 febrero 2009

28
Feb
09

Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela

Esta receta es estilo Oropeza, es un excelente platillo para una cena donde quieres quedar bien, el puerco aunque muchas personas lo consideran dañino para la salud, es una carne muy noble y muy saludable, aparte de que el lomo es la parte que contiene menos grasa, así que disfrútala sin pena, si realizas el platillo me gustaría que compartieras tus experiencias.

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Lomo de Cerdo en salsa de Ciruela

 

Tiempo de preparación: Medio

 

Ingredientes:
½ cebolla picada  
1 diente de ajo picado
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de sazonador de carne
1 cucharada de salsa de soya
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
½ taza de vino tinto
1 caña de lomo de cerdo limpio
2 cucharadas de aceite
Ciruelas moradas rebanadas para decorar

 

Salsa de Ciruela
2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso
Sal
Marinada anterior
1/2 taza de vino tinto
Tomillo fresco
Hojas de Laurel

 

Procedimiento:

 

Se Licua el ajo, cebolla, vino, sazonador de carne, salsa inglesa, azúcar morena sal y pimienta. Con esta mezcla se marina por un par de horas el lomo (partirlo en trozos grandes que quepan en un sartén ya que se sellaran mas adelante).

 

Cuando ya esta marinado el lomo, se coloca un sartén bien caliente y las 2 cucharadas de aceite y se procede a sellar el lomo (los chefs le llaman sellar las carnes, cuando se sofríen por un poco tiempo a cada uno de los lados del lomo, es decir el centro te quedara crudo, y es necesario que no te quede ningún pedazo del lomo sin guisar, este tomara un color blancuzco). Posteriormente se coloca el lomo en una charola y se hornea alrededor de 30 minutos, o dependiendo del termino que tu deseas la carne.

 

  Salsa: Se licuan las ciruelas con la mezcla que se utilizo para marinar, mas un poco de sal y pimienta, se calienta dicha mezcla en la mismo sartén donde se sello el lomo junto con los residuos que dejo este (a este procedimiento se le conoce como

desgrasar o desglasar y tiene la función de obtener todos los sabores del guiso) se le agrega el vino tinto  y las ciruelas, unas hojas de tomillo y laurel y se deja reducir un poco los líquidos unos 5 a 8 minutos, sin dejar que se consuma la totalidad del liquido, se quitan las hojas de laurel y se licuan todos los ingredientes obteniendo así la  salsa.

Sirve el lomo rebanado recién salido del horno y se corta en trozos gruesos, baña con la salsa y decora con rebanadas de ciruela y hojas de laurel (fresco). Si lo deseas acompaña con un arroz o una ensalada verde.

 

Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/carnes/757408.html

 

27
Feb
09

Arroz Yakimeshi de pollo

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Ingredientes.

2 tz. De arroz previamente cocido
3 cucharaditas de aceite
½ Pimiento Morron Picado
1 zanahoria picada finamente
½ calabaza picada en cuadros chiquitos
½ cebolla blanca picada en cuadritos
½ pechuga de pollo picada en pequeños bocados
3 cucharaditas de salsa de soja (soya)
1 cucharadita de consomé de pollo

Elaboración.

En un sartén se calienta el aceite, y se saltea la cebolla por un minuto, se agrega la zanahoria calabaza, chile morron y se sellan todas las verduras con poca sal, se agrega la pechuga y guisan por dos minutos mas, se agrega la salsa soya, el consomé de pollo y el arroz cocido, mezclando bien hasta que el arroz este homogéneo.

26
Feb
09

Ensalada Asiática con Carne y lechuga Napa

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Ingredientes

¼ tz. De limón
¼ tz. De vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharada de chile seco
1 diente de ajo picado
500 gr. De lechuga napa picada
1 pepino en rodajas delgadas
¼ tz. De cacahuates

Ingredientes para el Aderezo

1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de arroz
½ cucharada de chile seco
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración.

En un tazón se mezcla el limón, el vinagre, los aceites, ajo y chile seco hasta que se incorpore la mezcla y se le agrega la carne a marinar (la carne se le pincha con un tenedor para que absorba este marinado) dejándola marinar por 10 minutos a temperatura ambiente. Se retira la carne de la marinada y se cocee sobre un comal bien caliente por 4 minutos por lado (sellando el trozo de carne), después se deja reposar tapándola con papel aluminio, posteriormente se cortan trozos delgados de carne en forma diagonal.

Preparación del Aderezo.

En un bol se mezclan los ingredientes del aderezo fuertemente hasta lograr una mezcla homogénea, este aderezo se le agrega a la ensalada.

En un tazón se mezcla la lechuga con el pepino y se le agrega el aderezo, se sirve la ensalada con los cortes de carne y se espolvorea cacahuates sobre el plato.

26
Feb
09

Vitamina B2 (riboflavina).. Su Importancia

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La vitamina B2 participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y la reproducción, así como la mejora del estado de la piel, uñas y cabello.

 

Se encuentra principalmente en carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas en general. Su carencia se manifiesta con lesiones en la piel, la mucosa y ojos. Suelen sufrir déficit de esta vitamina personas que ingieren mucho alcohol, fumadores crónicos y personas que siguen una dieta vegetariana estricta (sin huevo ni leche) si no toman suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo.

 

 

Alimentos ricos en B2

 

Viseras de res, Levadura de cerveza, Germen de Trigo, Almendras, Coco, Quesos Grasos, Champiñones, Quesos curados y semicrudos, Salvado, Huevos, Lentejas.

 

 

 

 

 

25
Feb
09

Vitamina H (Biotina)… Su importancia

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Esta vitamina interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Se hallan presentes en muchos alimentos, especialmente en frutos secos, frutas, leche, hígado  y en levadura de cerveza. 

 

Esta vitamina también se produce en la flora intestinal, pero se discute su absorción por el intestino grueso. Una posible causa de deficiencia puede ser el consumo de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada Avidina que impide la absorción de la biotina. Los requerimientos diarios mínimos, según las RDA USA son de 150 a 300 gr.

 

 

 

 

24
Feb
09

Vitamina B1 (Tiamina).. Su Importancia

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Esta vitamina es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder así aprovechar sus principios nutritivos, la principal fuente de B1 así como la mayoría del grupo B, deberían de ser los cereales y granos integrales, pero el empleo generalizado del proceso de la harina blanca y cereales refinados producen cierto déficit de esta vitamina en estos productos.

Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar al beriberi, enfermedad frecuente en ciertos países asiáticos, donde el único alimento disponible para los pueblos pobres es el arroz blanco. Si la carencia no es tan radical, se manifiesta en forma de trastornos cardiovasculares (brazos y piernas dormidas, sensación de opresión en el pecho, etc.), también pueden ocurrir alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, perdida de concentración, irritabilidad o depresión)

El tabaco y el alcohol reducen en gran medida la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que fuman, beben o consumen mucho azúcar, necesitan consumir mas de la vitamina B1.

Alimentos ricos en B1:

Levadura de cerveza (extracto seco), Huevos enteros, Cacahuates, frutos secos, Carne de Cerdo o Vaca, Garbanzos, Lentejas, Avellana, Nueces, Ajos.

23
Feb
09

Brownies de Caramelo y Nueces

Estos Brownies son riquisimos, se los recomiendo, ya que no quedan muy dulces gracias al utilizar el chocolate amargo.

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Brownies de Caramelo y Nueces

 

Ingredientes:

 

420 g de caramelos (chiclosos de leche)

360 g de chispas de chocolate

120 g de chocolate amargo, picado

2 tazas de azúcar

2 tazas de nueces picadas

1 taza de harina de trigo

3/4 taza de mantequilla

1/4 taza de crema

4 huevos

 

 

Procedimiento:

 

Se precalienta el horno a 180ºC (360ºF).

 

En ese tiempo se parte el chocolate amargo en trozos chicos (cuadritos)  y se pone a derretir con la mantequilla (partida en cubitos también) en el microondas por lapsos de 10 segundos para que no se queme el chocolate y revolviéndolo con una cuchara de madera, cada diez segundos hacer esta operación hasta que el chocolate este totalmente derretido e incorporado con la mantequilla.

 

En un bol se mezcla con ayuda de una batidora de mano o eléctrica el   azúcar, la harina y los huevos, hasta lograr una mezcla homogénea integrandopoco a poco el chocolate derretido, despues vertir la mitad de la mezcla sobre el molde previamente engrasado con mantequilla y se hornea durante 20 minutos.

 

Mientras tanto se derriten los caramelos con la crema en el microondas siguiendo el mismo procedimiento que el chocolate, a esta mezcla se le agregan la taza de nuceses, y se vierte sobre el Browne parcialmente horneado, y se le agregan chispas de chocolate, y posteriormente el resto de la mezcla del Browne que habíamos reservado. Se espolvorea con nueces picadas y chispas de chocolate y se deja hornear por 30 minutos más.

 

 

Tips. El chocolate puede derretirse a baño maria, con ayuda de tu estufa convencional, y agregandole un poco de mantequilla para que no se queme, es importante estar al pendiente del chocolate, ya que si se te quema no lo podras utilizar en tu brownie.