Archive for the 'Sopas y Caldos' Category

12
Abr
09

Barbacoa de Res

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Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

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09
Abr
09

Frijoles Charros

Unos ricos frijoles charros estilo Oropeza, es una excelente opción para una reunión donde el motivo sea una carne asada o alguna reunión mexicana, nunca deben de faltar.

 

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Frijoles Charros

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo picados

¾ taza de chorizo en rodajas

2 chiles serranos picados

¾ taza de tocinote cerdo picado

3 tomates rojos asados y picados

4 tazas de agua

1 taza de frijol bayo

¼ cebolla

3 dientes de ajo pelados

 

Guarnición:

2 tazas de chicharrón de cerdo picado

3 ramas de cilantro

 

Procedimiento:

 

Se Cuecen los frijoles en agua con cebolla, el ajo aproximadamente por una hora o hasta que estén suaves, se dejan espesar por unos diez minutos y se le agrega un poco de sal.

 

Es un sartén se guisa en el aceite, el ajo, el tocino y chorizo, cuando los ingredientes ya estén doraditos al gusto agregan los tomates y los chiles. Agrega esta mezcla y las ramas de cilantro a los frijoles y se deja hervir por diez minutos más. Se sirve caliente en tazones hondos acompañado con cilantro recién picadito y chicharrón.

 

Tips.

Los frijoles se deben de limpiar sobre una superficie plana para eliminar las piedritas y frijoles picados.  Por cada taza de frijol deben utilizarse cuatro tazas de agua para cocer, si los frijoles están tiernos tardan aproximadamente una hora o menos en cocerse.

 

 

 Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/787953.html

 

 

06
Abr
09

Carne en su Jugo

carneensujugoCarne en su Jugo

 

Ingredientes:

 

500 gr. De pulpa bola picada

250 gr. De tocino picado

3 tazas de frijoles cocidos con su caldo

 

Para la salsa

1 mazo de cilantro

½ de cebolla

2 dientes de ajo

2 tomatillos

1 chile serrano

1 cucharada de consomé de pollo

2 tazas de agua

 

Guarnición

Cilantro picado

Cebolla picada

Rábanos

Aguacate

Tortillas

 

Procedimiento:

En una olla caliente se fríe el tocino hasta que dore, se retira  del fuego y ser reserva un poco de grasa de este tocino, se fríe la carne en trocitos por tres minutos aproximadamente se le agrega sal y pimienta, mientras se licua los ingredientes de la salsa, y se vierte esta salsa sobre la carne frita, se guisa por 15 minutos tapando la olla y a fuego bajo. Se agrega el tocino frito y los frijoles, se rectifica el sazón y se cocina por cinco minutos mas, se sirve con la guarnición y tortillas de maíz calientitas.

 

 

31
Mar
09

Sopa Hot and Sour

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Sopa hot and sour

Ingredientes

5 gotas de aceite de ajonjolí;
2 cucharadas de cebolla picada;
1 cucharadita de ajo picado;
1 cucharadita de jengibre picado;
6 tazas de caldo de vegetales;
4 hojas de limón;
1 1/2 chiles de árbol, sin semillas;
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz;
2 cucharadas de miel de maíz;
1/2 taza de tofu firme, en cuadros;
1/2 taza de hongos Shitake, rebanados;
1 taza de espinacas

Preparación

Poner en una olla a cocinar con unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo y el jengibre, agregar caldo de vegetales y el resto de los ingredientes, menos las espinacas y el tofu, bajar a fuego medio, y dejar hervir por 15 minutos, se le agregan las espinacas y el tofu, servir muy caliente, puedes agregar unas semillitas de ajonjolí y acompañar con jugo de limón, asi como agregar arroz y pollo en cuadritos.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=4&ID=1

 

20
Mar
09

Sopa Ligera de Cilantro con Espinacas

Esta sopa aparte de nutritiva es una excelente entrada la receta es de el Chef Oropeza del famoso programa del Sabor del Chef, espero que les guste, en lo particular me encanto. Es una receta que aparte de rica, muy económica y nutritiva.

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Sopa Ligera de Cilantro y Espinacas

 

Ingredientes:

2 manojos de cilantro

1 taza de espinacas

2 tasas de leche

6 tazas de caldo de pollo

Vino blanco al gusto

Mantequilla al gusto

Aceite de oliva al gusto

Sal y Pimienta al gusto

1 pan baguette, rebanado y tostado

Hojas de menta o hierbabuena para decorar

 

Preparación:

 

Se saltea con mantequilla y un chorrito de aceite las hojitas de cilantro y las espinacas, se agrega vino blanco, el caldo de pollo y un poco de leche, se deja hervir cinco minutos. Posteriormente se licua con cuidado ya que esta caliente, y se sazona con sal y pimienta. Y se regresa a la olla donde se coció por primera vez y se deja hervir por 1 minuto mas.

 

Para servir, se col oca una rebanada de baguette tostado en el plato sopero, y se le agrega la sopa, se decora con hojas de menta o hierbabuena previamente desinfectadas.

 

 

19
Mar
09

Sopa de Frijol Con Nopales

 

 Indudablemente como buenos Mexicanos sabemos de las excelentes propiedades que contienen tanto los frijoles como los nopales, (tal vez algunos no les gusten) pero realmente es una excelente fuente de proteínas lo cual hace mas nutrida nuestra alimentación, esta receta la encontré en el  Sabor del Chef  y fue escrita por el Chef Oropeza, espero que les guste, en lo particular me encantan ambos productos y mezclados es un excelente platillo, aparte de económico.

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Sopa de Frijol Con Nopales

 

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva

6 nopales chicos

3 tazas de frijoles enteros cocidos

6 tazas de caldo de frijol (donde se cocieron)

3 hojas de epazote

Hojas de apio

Sal y Pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Con la ayuda de una brochita de cocina se barnizan los nopales con el aceite de oliva, se salpimientan y se asan en un sartén, ya que estén asados se cortan en cubos y se reservan.

 

Por otra parte se calientan los frijoles con el caldo, y se le agregan las hojas de epazote, cuando suelten el primer hervor se le agregan los nopales previamente asados, se prueba y si le falta sal se le agrega un poco mas, se hierven un par de minutos más y se sirven acompañados con las hojas de apio. Puedes acompañarlos con unas ricas tortillas calientitas de maíz y un chilito jalapeño.

 

Como puedes ver es una receta sumamente fácil, pero con un alto contenido de proteínas (frijol) y antioxidantes (nopal) además de la fibra y propiedades curativas que cuentan ambos.

 

Tips: Si te sobran frijoles y nopales puedes hacer una salsa que podrias acompañar en tus carnes asadas, agregandole un poco de cebolla blanca picada en cubitos, chile jalapeño picado sin semillas, tomate en cuadritos, y hojitas de cilantro picadas, se mezclan todos los ingredientes y se le agregan los frijoles y los nopales, sal y pimienta y si gustas un chorrito de vinagre y un tallo de apio cortado en cuadritos, es excelente para acompañar un buen trozo de carne, o como salsa para tus carnes asadas.

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/sopas/773058.html