Archive for the 'Pescado' Category

20
Jun
09

Tempura de Vegetales y Camarones

Tempura de Vegetales y Camarones

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Indudablemente una excelente opción para comer en una tarde de verano, puedes acompañarlo con un arroz yakimeshi y un rico te helado. Espero que les guste.

 

Ingredientes:

 

Para el Capeado

¾ taza de agua fría

1 huevo frío

1 taza + 2 cucharadas de harina todos los usos

2 tazas de aceite vegetal para freír

1 cucharadita de consomé de pollo

 

Para la Salsa

¼ taza de salsa soya

¼ taza de Minin (vino de arroz)

1 cucharada de jengibre rallado

 

Para las Verduras

Rodajas de Berenjenas de medio centímetro de grueso

Rodajas de Cebolla Blanca

Pimiento Morón en tiras

Hongos shitake

 

Para los camarones

12 camarones medianos pelados

 

Preparación

 

En una cacerola caliente el aceite. Haga el capeado de tempura en un tazón sobre otro tazón mas grande con hielo, se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo.

 

En un plato se distribuyen las 2 cucharadas de harina, se pasan los vegetales y los camarones por la harina primeramente y se sumergen en el capeado, después se pasan al sartén con aceite caliente para freír por un par de minutos, el capeado no debe de dorar, ya que es un capeado blanquecino.

 

Se fríen en grupos hasta terminar con los vegetales, y se colocan sobre papel absorbente.

 

Para hacer la salsa: Se ponen a fuego medio por un corto tiempo la salsa, jengibre y vino de arroz, se deja enfriar y se sirve en un tazón pequeño  con las verduras y los camarones capeados.

24
Mar
09

Pescado Asado Con Mayonesa

 

Este guiso lo vi como lo preparaba el chef Oropeza en su programa de televisión “al sabor del chef”, el cual se ve riquísimo y preparare este viernes haber que tal me queda, les dejo la receta, Saludos.

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Pescado Asado con Mayonesa

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de pescado de su preferencia (yo prefiero el lenguado)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo picado

Mayonesa de Ajo:

½ taza de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharaditas de páprika

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de almendras fileteadas, y asadas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Guarnición:

1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de cebolla fileteada

3 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 brote de perejil desinfectado

1 cucharadita de almendras fileteadas y asadas

3 limones para acompañar partidos en cuartos

Procedimiento:

En un sartén se calienta el aceite de oliva junto con la sal, pimienta, y el diente de ajo, se agregan los filetes de pescado y se sellan por ambos lados.

Para la mayonesa de Ajo se hace lo siguiente: Se machaca el ajo con las almendras y se mezcla con la mayonesa en un tazón y se le agrega poco apoco el aceite de oliva, la páprika, sal y pimienta y se reserva esta mezcla

Para la guarnición: se saltea la cebolla y las rajas de chile poblano, se le agrega poca sal y pimienta.

Para servir:

Se sirve el filete de pescado en un plato, la guarnición, y se le agrega la mayonesa de ajo, el perejil, las almendras y se acompaña con los limones partidos en cuartos.

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/pescados/790069.html

22
Mar
09

Pescado al Vapor Con Un Toque Oriental

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Ingredientes:

4 filetes de lenguado o pescado de su preferencia

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picado

1 caja de champiñones u hongo shaiitake

4 cebollitas cambray en tiras

2 piezas de jengibre en tiras delgadas

¼ tz de hojas de cilantro

2 rodajas de limón

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa de ostión

1 cucharada de consomé en polvo

1 cucharada de jugo de limón

Arroz blanco cocido para acompañar

Preparación:

En un sartén profundo y con tapadera se calienta el aceite, se agregan los 3 ajos picados y los champiñones en laminas, se cocina a fuego medio por 3 minutos, y se baja el fuego un poco, se le agrega el jengibre, las cebollitas, mientras tanto se salpimientan los filetes y se colocan en otro sartén con un chorrito de aceite de oliva, se sellan los filetes por ambos lados hasta obtener un color blanco, en un tazón se mezclan las verduras previamente guisadas con la salsas y se vierten sobre los filetes y se dejan guisar por 5 minutos mas. Se coloca una rebanada de limón en sobre cada filete, y se colocan las hojas de cilantro, se tapa y se baja el fuego, se cocina por 7 minutos mas. Se sirve el pescado sobre una cama de arroz blanco y las verduras sobre de este.

21
Mar
09

Pescado al Horno con Salsa Verde

Excelente pescado para esta época de semana santa, receta del Chef Oropeza del famoso programa del Sabor del Chef, espero que les guste, en lo particular me encanto. Es una receta que aparte de rica, muy económica y nutritiva, yo la hice con pescado lenguado ya que es el que a mi me gusta, pero pueden hacerlo con el pescado de su preferencia.

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Pescado al horno con salsa verde

 

Ingredientes:

4 filetes de huachinango de 180 gramos c/u

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

 

Para la Salsa Verde:

 

1 kilo de tomates o tomatillos verdes, lavados y cortados en cuartos

½ taza de cilantro desinfectado (hojas)

½ taza de agua

1 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

¼ taza de cebolla cortada en cubos

2 chiles serranos

3 cucharadas de mayonesa

 

Guarnición:

1 tomate rojo, rebanado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 manojo de perejil

1 chile serrano

  

 Procedimiento:

 

Se precalienta el horno a 180º C.

 

Se licuan los tomates verdes, el cilantro, la cebolla, sal y pimienta, chiles con un poco de agua, en un tazón se mezclan la mayonesa y esta salsa y se reserva.

 

En un refractario chico se acomodan los filetes de pescado previamente salpimientan. Se vierte la salsa de mayonesa encima de ellos, y se cubren con aluminio. Se hornean aproximadamente 20 minutos.

 

Se acompaña con rebanadas de tomate rociados con aceite de oliva y decora con perejil y chile serrano partido a la mitad.

 

 

Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/pescados/787152.html

 

 

16
Mar
09

Pescado a la Veracruzana

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Ingredientes:

● 1 cucharada de aceite de oliva
● 4 dientes de ajo, picados
● ½ taza de cebolla, finamente picada
● 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
● 1 pimiento verde partido en tiras
● 1 cucharadita de sal
● ½ cucharadita de pimienta molida
● 2 hojas de laurel
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ taza de aceitunas verdes, picadas
● ¼ de taza de alcaparras
● 6 filetes de
huachinango u otro pescado firme
● 2 cucharadas de mantequilla
● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar

 

Preparación: 

 

Se calienta el aceite en un sartén y se añaden los ajos y la cebolla guisándola por unos 3 minutos, se agregan los tomates y se deja que hierva la salsa, se añade el pimiento verde y se cocina por 2 minutos, se agrega la sal, pimienta, hojas de laurel y el orégano.

 

Cuando la mezcla vuelva a hervir, se tapa y se cocina a fuego lento durante 8 minutos, se agregan las aceitunas y las alcaparras y se cocina por 5 minutos mas, verificas el sazón y se retira del calor de la estufa.

Se precalienta el horno a 375 grados F. se enjuagan los filetes de pescado, se espolvorean con sal y pimienta, se derrite la mantequilla en un sartén y se doran los filetes por ambos lados. Se colocan posteriormente en un recipiente  para hornear, se bañan con la salsa de tomate, se cubren con papel aluminio y se hornean de 10 a 15 minutos.  Puedes decorarlos con chiles gueros antes de servir. Y acompañarlo con un arroz blanco.  También puedes guisarlo en el fuego de la estufa en un sartén lo suficientemente hondo para que cubra al pescado con la salsa.

 

 

 

12
Mar
09

Róbalo en Salsa Verde

 

En esta época de cuaresma y además por el constante aunque de la búsqueda de recetas ricas y novedosas para consumir los productos del mar, hoy traigo para ustedes una receta riquísima que nos ofrece el chef Oropeza, en su programa al sabor del chef, indudablemente es un excelente programa el cual nos ofrece recetas económicas y fáciles de hacer, provecho.

 

 

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Róbalo en salsa verde

 

Ingredientes:
4 postas de Róbalo
¼ de taza de vino blanco
4 zanahorias en láminas delgadas
4 calabacitas en rebanadas
Aceite el necesario
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Agua la necesaria
Tomillo al gusto
Romero al gusto

Aceite el necesario
Sal y Pimienta al gusto

 

Salsa Verde


1 taza de espinaca
1 taza de perejil
4 chiles poblanos escalfados (tatemados y desvenados sin semilla)
½ cebolla morada picada
2 dientes de ajo
¼ de taza de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua de cocción del pescado

 

 

Procedimiento:

En un sartén profundo coloca el agua, el vino, el ajo, las especias y cuando suelte el hervor, sazona y coloca los pescados y la verdura. Cuando el pescado esté cocido y la verdura al dente, o sea tierna, pero firme, sácalos del caldo.

 

Para la salsa licua todos los ingredientes y en un sartén con un poco de aceite incorpora la salsa y sazona. Cuando esté listo puedes pasarla por un colador o déjala así para mayor textura.

 

Coloca una cama de zanahoria, una de calabaza y sobre ella el pescado, baña con la salsa o haz un espejo. Ésta es una manera muy sana de cocinar los pescados y sabrosa a al vez. Decora con perejil frito o unas hojas de epazote.

 

 

Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/pescados/734501.html

 

07
Mar
09

Brochetas de Lenguado al Licor de Limón

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Brochetas de Lenguado al licor de limón

 

Ingredientes:

 

8 rebanadas de tocino ahumado

500 gr. De filete de lenguado

1 copa de licor de limón

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 cebolla blanca

12 champiñones

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Palos para brochetas

 

Procedimiento:

 

Se cortan los filetes de lenguado en rebanadas de 5 centímetros aproximadamente marinándolos en el licor de limón aproximadamente 30 minutos, mientras tanto se cortan los pimientos y cebolla en cubos de 4 centímetros aproximadamente, y los champiñones en laminas gruesas.

 

Se cortan las rebanadas de tocino por la mitad, primero a lo largo y luego a lo ancho, y se hacen rollitos con el tocino y el filete del lenguado. El tocino debe de quedar al exterior. Preparar las brochetas alternando los rollitos con los pimientos, cebolla y champiñones, se sal pimientan y con una brocha se pincelan con aceite de oliva, se guisan en la parrilla hasta que el tocino este dorado y crujiente.

 

 

Tips: Si no quieres utilizar el licor de limón, puedes utilizar el jugo de limón natural para manirarlo, también puedes cambiar el lenguado por camarones y así variar tus brochetas y utilizar tocino de pavo ahumado, en vez de puerco.

 

Puedes acompañar con un arroz colorado con elotitos