Posts Tagged ‘Cocina Internacional

20
Jun
09

Tempura de Vegetales y Camarones

Tempura de Vegetales y Camarones

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Indudablemente una excelente opción para comer en una tarde de verano, puedes acompañarlo con un arroz yakimeshi y un rico te helado. Espero que les guste.

 

Ingredientes:

 

Para el Capeado

¾ taza de agua fría

1 huevo frío

1 taza + 2 cucharadas de harina todos los usos

2 tazas de aceite vegetal para freír

1 cucharadita de consomé de pollo

 

Para la Salsa

¼ taza de salsa soya

¼ taza de Minin (vino de arroz)

1 cucharada de jengibre rallado

 

Para las Verduras

Rodajas de Berenjenas de medio centímetro de grueso

Rodajas de Cebolla Blanca

Pimiento Morón en tiras

Hongos shitake

 

Para los camarones

12 camarones medianos pelados

 

Preparación

 

En una cacerola caliente el aceite. Haga el capeado de tempura en un tazón sobre otro tazón mas grande con hielo, se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo.

 

En un plato se distribuyen las 2 cucharadas de harina, se pasan los vegetales y los camarones por la harina primeramente y se sumergen en el capeado, después se pasan al sartén con aceite caliente para freír por un par de minutos, el capeado no debe de dorar, ya que es un capeado blanquecino.

 

Se fríen en grupos hasta terminar con los vegetales, y se colocan sobre papel absorbente.

 

Para hacer la salsa: Se ponen a fuego medio por un corto tiempo la salsa, jengibre y vino de arroz, se deja enfriar y se sirve en un tazón pequeño  con las verduras y los camarones capeados.

25
Mar
09

Ají de Gallina

 

Este platillo es colocado ante la petición de un cyberamigo, el cual me comento que su comida preferida es el Ají de Gallina, el cuál es un platillo típico en Perú a base de una mezcla de chiles. Así que me di a la tarea de investigar un poco, espero que les guste.

 

aji-de-gallina[1]

 

Ingredientes:

1 gallina o pollo entero de 2 kg. O 3 pechugas completas de pollo

1 cebolla blanca picada

1 diente de ajo molido

7 cucharadas de pasta de aji mirasol (pimiento)

½ pan de barra sin corteza (pan bimbo)

1 docena de aceitunas sin hueso

2 tazas de caldo de pollo

1 ½ taza de leche evaporada

100 gr. De nueces picadas

125 gr. De queso parmesano

½ taza de aceite vegetal

6 u 8 papas amarillas

¼ taza de aceite de oliva

6 huevos duros (cocidos)

Sal y Pimienta Al gusto

 

Procedimiento:

Se coceen las pechugas de pollo en agua, con sal y pimienta (cocer ligeramente sin dejar que lleguen a ablandarse) y dejarlas enfriar en el.

Se desmenuza el pan y se remoja en la leche, y se pasa esta mezcla por la licuadora.

En un sartén se fríen las cebollas en el aceite hasta sellar, se agrega el ajo y el ají licuado (el ají es pimiento ya sea verde, amarillo o rojo) y se sofríe bien, se le añade la mezcla con el pan licuado, se comprueba el punto de sal y pimienta, y opcionalmente puedes añadirle un poco de estragon.

Cocinar a fuego medio la salsa e ir incorporando las 2 tazas de caldo de pollo lentamente moviendo constantemente, agregar el caldo cada vez que el pan se haya espesado, y se le añade el aceite de oliva, revolviendo constantemente para que no se queme la salsa. Una vez hecho esto, se le agrega el pollo desmenuzado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si la salsa espesa, se añade un poco mas de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Se deja hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con rodajas de papas sancochadas y arroz, se adorna con aceitunas y las mitades de huevo duro.

 

Glosario:

Ají. Término sudamericano para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Este es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía del Perú tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ají en este país, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varían según los colores, tamaños, climas y zonas de producción. En Ecuador, existe la expresión hacerse alguien un ají como sinónimo de ruborizarse. En México, se le llama chile.  Fuente: http://www.recetitasdecocina.com/recetas/recetas081.html

22
Mar
09

Pescado al Vapor Con Un Toque Oriental

PescadoalVaporEstiloOriental

Ingredientes:

4 filetes de lenguado o pescado de su preferencia

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picado

1 caja de champiñones u hongo shaiitake

4 cebollitas cambray en tiras

2 piezas de jengibre en tiras delgadas

¼ tz de hojas de cilantro

2 rodajas de limón

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa de ostión

1 cucharada de consomé en polvo

1 cucharada de jugo de limón

Arroz blanco cocido para acompañar

Preparación:

En un sartén profundo y con tapadera se calienta el aceite, se agregan los 3 ajos picados y los champiñones en laminas, se cocina a fuego medio por 3 minutos, y se baja el fuego un poco, se le agrega el jengibre, las cebollitas, mientras tanto se salpimientan los filetes y se colocan en otro sartén con un chorrito de aceite de oliva, se sellan los filetes por ambos lados hasta obtener un color blanco, en un tazón se mezclan las verduras previamente guisadas con la salsas y se vierten sobre los filetes y se dejan guisar por 5 minutos mas. Se coloca una rebanada de limón en sobre cada filete, y se colocan las hojas de cilantro, se tapa y se baja el fuego, se cocina por 7 minutos mas. Se sirve el pescado sobre una cama de arroz blanco y las verduras sobre de este.

28
Feb
09

Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela

Esta receta es estilo Oropeza, es un excelente platillo para una cena donde quieres quedar bien, el puerco aunque muchas personas lo consideran dañino para la salud, es una carne muy noble y muy saludable, aparte de que el lomo es la parte que contiene menos grasa, así que disfrútala sin pena, si realizas el platillo me gustaría que compartieras tus experiencias.

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Lomo de Cerdo en salsa de Ciruela

 

Tiempo de preparación: Medio

 

Ingredientes:
½ cebolla picada  
1 diente de ajo picado
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de sazonador de carne
1 cucharada de salsa de soya
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
½ taza de vino tinto
1 caña de lomo de cerdo limpio
2 cucharadas de aceite
Ciruelas moradas rebanadas para decorar

 

Salsa de Ciruela
2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso
Sal
Marinada anterior
1/2 taza de vino tinto
Tomillo fresco
Hojas de Laurel

 

Procedimiento:

 

Se Licua el ajo, cebolla, vino, sazonador de carne, salsa inglesa, azúcar morena sal y pimienta. Con esta mezcla se marina por un par de horas el lomo (partirlo en trozos grandes que quepan en un sartén ya que se sellaran mas adelante).

 

Cuando ya esta marinado el lomo, se coloca un sartén bien caliente y las 2 cucharadas de aceite y se procede a sellar el lomo (los chefs le llaman sellar las carnes, cuando se sofríen por un poco tiempo a cada uno de los lados del lomo, es decir el centro te quedara crudo, y es necesario que no te quede ningún pedazo del lomo sin guisar, este tomara un color blancuzco). Posteriormente se coloca el lomo en una charola y se hornea alrededor de 30 minutos, o dependiendo del termino que tu deseas la carne.

 

  Salsa: Se licuan las ciruelas con la mezcla que se utilizo para marinar, mas un poco de sal y pimienta, se calienta dicha mezcla en la mismo sartén donde se sello el lomo junto con los residuos que dejo este (a este procedimiento se le conoce como

desgrasar o desglasar y tiene la función de obtener todos los sabores del guiso) se le agrega el vino tinto  y las ciruelas, unas hojas de tomillo y laurel y se deja reducir un poco los líquidos unos 5 a 8 minutos, sin dejar que se consuma la totalidad del liquido, se quitan las hojas de laurel y se licuan todos los ingredientes obteniendo así la  salsa.

Sirve el lomo rebanado recién salido del horno y se corta en trozos gruesos, baña con la salsa y decora con rebanadas de ciruela y hojas de laurel (fresco). Si lo deseas acompaña con un arroz o una ensalada verde.

 

Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/carnes/757408.html