Archive for the 'Cocina Light' Category

01
Abr
09

Ensalada Verde con Vinagreta de Naranja

Esta rica ensalada aparte de fresca es muy nutritiva y una excelente opción para acompañar en esta temporada primaveral, la receta es del chef Oropeza, espero que la disfruten.  

 

 

ensalada-naranja 

Ensalada con Vinagreta de Naranja

 

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado finamente

2 rebanadas de queso panela

¼ cucharadita de pimienta negra molida

 

Para la Vinagreta:

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre de manzana

1 ½ cucharada de miel de abeja

½ taza de jugo de naranja

½ cucharadita de pimienta negra molida

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas de hojas de menta picadas

 

 

Para la Ensalada:

2 zanahorias en láminas delgadas

1 taza de espinacas desinfectadas

1 pepino rebanado sin semillas

3 tazas de lechugas mixtas desinfectadas

1 brote de hojas de menta

 

Procedimiento:

 

Para la Vinagreta: se mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la miel de abeja hasta que se incorpore y se le va agregando poco a poco el jugo de naranja la pimienta sal y las hojas de menta picadas incorporándolas muy bien con ayuda de un batidor de globo.

 

Para la ensalada:

Se calienta el aceite en un sartén, y se fríe un poco el ajo, en cuanto suelte el aroma el aho se colocan las rebanadas de queso panela y se agrega la pimienta, dorando el queso por ambos lados hasta que forme una coloración ligera, se retira del fuego y se corta el queso en fajitas (tiras de 1 cm de ancho c/u)

 

En una ensaladera se coloca la lechuga, espinacas, pepino, hojas de menta, zanahorias y se mezclan entre si. Se añade las fajitas de queso y justo antes de servir se le agrega la vinagreta, puedes agregarle también arándonos y cuadritos de naranja y nuez.

 

Foto y Fuente:

 http://www.esmas.com/alsabordelchef/ensaladas/790149.html

 

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31
Mar
09

Sopa Hot and Sour

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Sopa hot and sour

Ingredientes

5 gotas de aceite de ajonjolí;
2 cucharadas de cebolla picada;
1 cucharadita de ajo picado;
1 cucharadita de jengibre picado;
6 tazas de caldo de vegetales;
4 hojas de limón;
1 1/2 chiles de árbol, sin semillas;
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz;
2 cucharadas de miel de maíz;
1/2 taza de tofu firme, en cuadros;
1/2 taza de hongos Shitake, rebanados;
1 taza de espinacas

Preparación

Poner en una olla a cocinar con unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo y el jengibre, agregar caldo de vegetales y el resto de los ingredientes, menos las espinacas y el tofu, bajar a fuego medio, y dejar hervir por 15 minutos, se le agregan las espinacas y el tofu, servir muy caliente, puedes agregar unas semillitas de ajonjolí y acompañar con jugo de limón, asi como agregar arroz y pollo en cuadritos.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=4&ID=1

 

29
Mar
09

Ensalada de frutas al grill con vinagreta de fresas

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Ensalada de frutas al grill con vinagreta de fresas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de canola;
2 cucharadas de cebollín, picado finamente;
2 peras rebanadas, sin semillas;
1 manzana rebanada, sin semillas;
2 mandarinas o toronjas en rodajas;
3 ramas de apio;
1 jitomate;
2 tazas de lechugas mixtas;
1 taza de espinacas;
1/2 taza de pepino rebanado;
2 cucharadas de queso azul;
4 cucharadas de nueces o almendras semipicadas;
sal y pimienta al gusto

 

Para la Vinagreta de Fresas

1/3 de vinagre de vino tinto

1 taza de aceite de oliva

100 grs. De fresas lavadas y desinfectadas

 

Preparación

Para preparar la ensalada:

Se  mezcla en un tazón el aceite de canola con el cebollín y el echalote. Barnizar con esta preparación las frutas y el apio, para después cocinarlos, de preferencia en una parrilla o sartén previamente caliente. Ya cocinados, ponlos en un tazón y agrega el resto de los ingredientes; es decir, las lechugas, las espinacas, el pepino, el queso y las almendras; mete al refrigerador.

Para la vinagreta:

Licuar el vinagre hasta blanquear, añadir el aceite poco a poco hasta que emulsione perfectamente, Añadir las fresas  y continué licuando, sazone con sal y pimienta.

 

Bañar la ensalada con la vinagreta y servir.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=17&ID=2

 

28
Mar
09

Hongos Portobello con Jitomate y Queso Cabra

hongosportobello

 

Hongos Portobello con Jitomate y Queso de Cabra

  

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de canola;
2 cucharadas de ajo picado;
4 hongos Portobello o champiñones;
1/8 de cucharadita de sal;
3 cucharadas de cebolla morada en cuadros;
1/3 de taza de jitomate en cuadros;
1 cucharada de albahaca picada;
20 g de queso de cabra desmoronado 
 

Preparación

Se vierte en un sartén una cucharadita de aceite de canola, para después agregarle una cucharada de ajo picado; baja el fuego y agrega los hongos Portobello enteros, espolvoréalos con la sal y cubre el sartén; deja los hongos por dos minutos y después voltéalos de lado; retíralos del fuego y ponlos en una charola. En el mismo sartén, se le agrega el resto del ajo, la cebolla morada, el jitomate y la albahaca; vierte nuevamente una cucharadita de aceite de canola y deja en el fuego por unos tres minutos, mientras mueves constantemente. Cubre cada uno de los hongos con el jitomate y el queso de cabra; mete la charola al horno sólo para calentar por unos minutos. Se puede decorar con hojitas de albahaca.

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=177&ID=10

23
Mar
09

Ceviche de Soya

CevichedeSoya

Ingredientes:

Para hidratar la Soya:

1 bolsa de soya de 350 grs.

1 cebolla en cuadritos

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cubito de consomé de camarón

Para el Ceviche:

Soya hidratada

2 tomates picados sin semillas

2 chiles serranos sin semillas picados

1 pepino picado sin semillas

½ cebolla morada picada

½ tz. De hojas de cilantro picado

2 aguacates en rebanadas

Tostadas horneadas

Para Marinar:

½ tz. De jugo de limón

½ tz. De clamato

¼ tz. De salsa catsup

1 cucharadita de consomé de camarón

1 cucharadita de salsa soya

1 cucharadita de salsa de ostión

1 cucharadita de salsa inglesa

Preparación:

Para hidratar la soya : Se hierve el agua en una olla grande, se agrega cebolla, ajo, laurel, consomé y la soya dejando hervir por 10 minutos, se pasa por un colador y se enjuaga con agua fría, se exprime los restos del agua de la soya y se reserva.

En un tazón grande se mezcla la soya con el resto de los ingredientes del ceviche excepto el aguacate (ya que este se utilizara al momento de servir), se mezcla aparte en un tazón la marinada, y se agrega al ceviche, se prueba y se le pone sal y pimienta, se deja reposar y refrigerar por una hora, y se sirve con tostadas o galletas saladas y unas rebanadas de aguacate.

22
Mar
09

Pescado al Vapor Con Un Toque Oriental

PescadoalVaporEstiloOriental

Ingredientes:

4 filetes de lenguado o pescado de su preferencia

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picado

1 caja de champiñones u hongo shaiitake

4 cebollitas cambray en tiras

2 piezas de jengibre en tiras delgadas

¼ tz de hojas de cilantro

2 rodajas de limón

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa de ostión

1 cucharada de consomé en polvo

1 cucharada de jugo de limón

Arroz blanco cocido para acompañar

Preparación:

En un sartén profundo y con tapadera se calienta el aceite, se agregan los 3 ajos picados y los champiñones en laminas, se cocina a fuego medio por 3 minutos, y se baja el fuego un poco, se le agrega el jengibre, las cebollitas, mientras tanto se salpimientan los filetes y se colocan en otro sartén con un chorrito de aceite de oliva, se sellan los filetes por ambos lados hasta obtener un color blanco, en un tazón se mezclan las verduras previamente guisadas con la salsas y se vierten sobre los filetes y se dejan guisar por 5 minutos mas. Se coloca una rebanada de limón en sobre cada filete, y se colocan las hojas de cilantro, se tapa y se baja el fuego, se cocina por 7 minutos mas. Se sirve el pescado sobre una cama de arroz blanco y las verduras sobre de este.

04
Mar
09

Brochetas de Pollo con Glaseado de Miel y Mostaza

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Brochetas de Pollo con Glaseado de Miel y Mostaza

 

Ingredientes:


Para las Brochetas:

2 pechugas de pollo en cubitos

Palitos de bamboo

2 naranjas en cuadritos

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta

 

Para el Glaseado:

¼ taza de miel de abeja

2 cucharadas de mostaza

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de páprika o chile en polvo

 

 

Procedimiento:

 

Se calienta un comal o parrilla.

 

Se hacen las brochetas intercalando una pieza de pollo con una pieza de naranja (la naranja se pela y corta en cuadritos) insertándolas en los palitos de bamboo, apretando las piezas ya que al momento de guisarlas se encojen, se condimentan con sal y pimienta, se pone un poco de aceite sobre el comal para que no se peguen las brochetas y se cocinan, 5 minutos por lado a fuego medio-alto, mientras tanto se hace el glaseado, mezclando los ingredientes en un tazón, y con una brocha los últimos dos minutos de cocción de las brochetas se cubren con este glaseado.

 

Este mismo glaseado puede servir como salsa de acompañamiento al momento de servir, se sirve con arroz a la jardinera, o blanco y chíncharos.