Archive for the 'Pollo' Category

30
Mar
09

Fajitas de Pollo Estilo Orpeza

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Fajitas de pollo estilo Oropeza

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de canola;
2 pimientos rojos cortados en juliana;
2 pimientos verdes cortados en juliana;
1/2 cebolla morada cortada en juliana;
1/2 cucharadita de ajo picado;
3 chiles serranos cortados en juliana;
2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, aplanadas y cortadas en tiras;
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio;
2 cucharadas de salsa inglesa;
2 cucharadas de jugo de limón;
2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

Vierte en una sartén una cucharadita de aceite de canola y agrega los pimientos, la cebolla, el ajo y el chile; déjalos en la sartén hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa. Deja la sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado. Agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el caldillo (1 min.); espolvorea el cilantro y, si es necesario, rectifica el sabor con sal y pimienta negra. Sirve con 2 tortillas de harina integral por persona.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=74&ID=4

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25
Mar
09

Ají de Gallina

 

Este platillo es colocado ante la petición de un cyberamigo, el cual me comento que su comida preferida es el Ají de Gallina, el cuál es un platillo típico en Perú a base de una mezcla de chiles. Así que me di a la tarea de investigar un poco, espero que les guste.

 

aji-de-gallina[1]

 

Ingredientes:

1 gallina o pollo entero de 2 kg. O 3 pechugas completas de pollo

1 cebolla blanca picada

1 diente de ajo molido

7 cucharadas de pasta de aji mirasol (pimiento)

½ pan de barra sin corteza (pan bimbo)

1 docena de aceitunas sin hueso

2 tazas de caldo de pollo

1 ½ taza de leche evaporada

100 gr. De nueces picadas

125 gr. De queso parmesano

½ taza de aceite vegetal

6 u 8 papas amarillas

¼ taza de aceite de oliva

6 huevos duros (cocidos)

Sal y Pimienta Al gusto

 

Procedimiento:

Se coceen las pechugas de pollo en agua, con sal y pimienta (cocer ligeramente sin dejar que lleguen a ablandarse) y dejarlas enfriar en el.

Se desmenuza el pan y se remoja en la leche, y se pasa esta mezcla por la licuadora.

En un sartén se fríen las cebollas en el aceite hasta sellar, se agrega el ajo y el ají licuado (el ají es pimiento ya sea verde, amarillo o rojo) y se sofríe bien, se le añade la mezcla con el pan licuado, se comprueba el punto de sal y pimienta, y opcionalmente puedes añadirle un poco de estragon.

Cocinar a fuego medio la salsa e ir incorporando las 2 tazas de caldo de pollo lentamente moviendo constantemente, agregar el caldo cada vez que el pan se haya espesado, y se le añade el aceite de oliva, revolviendo constantemente para que no se queme la salsa. Una vez hecho esto, se le agrega el pollo desmenuzado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si la salsa espesa, se añade un poco mas de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Se deja hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con rodajas de papas sancochadas y arroz, se adorna con aceitunas y las mitades de huevo duro.

 

Glosario:

Ají. Término sudamericano para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Este es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía del Perú tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ají en este país, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varían según los colores, tamaños, climas y zonas de producción. En Ecuador, existe la expresión hacerse alguien un ají como sinónimo de ruborizarse. En México, se le llama chile.  Fuente: http://www.recetitasdecocina.com/recetas/recetas081.html

11
Mar
09

Enchiladas Verdes

Indudablemente la gastronomía mexicana es muy rica  y extensa, reconocida a nivel mundial, también cuenta con una rica fusión de sabores e  influencias de distintas regiones, hoy les traigo la receta de unas ricas enchiladas verdes de pollo estilo Durango, espero las disfruten. 

  

 

Enchiladas Verdes de Polloenchiladasverdes

 INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo con hueso
1 cebolla
1 ajo
1 lata de crema de pollo
3 chiles jalapeños verdes
tortillas, las necesarias
queso rayado, el necesario
1 cdta de sal

 

 

PREPARACION:

 

– Se pone a hervir el pollo sin piel (con el hueso incluido de las pechugas) con cebolla, ajo y sal. Cuando esté  cocido, se deja enfriar y se desmenuza con ayuda de un tenedor, se prueba y  se sal pimienta si así lo desea.

– Se licua la crema de pollo (si no se cuenta con esta crema puedes utilizar un bote de crema con una cucharada de consomé de pollo con los chiles jalapeños y se pone a hervir esta salsa a fuego lento, esperando que se reduzca un poco.

 – Se fríen todas las tortillas en aceite y se escurren bien, se les coloca el pollo enrollándolas en forma de taco y se colocan en un refractario. Posteriormente se bañan con la salsa y se les coloca el queso rayado  gratinándolas en el horno o microondas por unos minutos.  y listo, espero que les gusten.

 

Guarnición: se puede acompañar con una ensalada de lechuga y tomate, así como con frijoles guisados.

 

 Nota. En algunas regiones del país se utiliza además de chile jalapeño se utiliza los tomatillos cocidos que se licuan junto con los chiles, sal y pimienta, el sabor de los tomatillos verdes (o tomates) les da un exquisito sabor al platillo, se los recomiendo

 

04
Mar
09

Brochetas de Pollo con Glaseado de Miel y Mostaza

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Brochetas de Pollo con Glaseado de Miel y Mostaza

 

Ingredientes:


Para las Brochetas:

2 pechugas de pollo en cubitos

Palitos de bamboo

2 naranjas en cuadritos

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta

 

Para el Glaseado:

¼ taza de miel de abeja

2 cucharadas de mostaza

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de páprika o chile en polvo

 

 

Procedimiento:

 

Se calienta un comal o parrilla.

 

Se hacen las brochetas intercalando una pieza de pollo con una pieza de naranja (la naranja se pela y corta en cuadritos) insertándolas en los palitos de bamboo, apretando las piezas ya que al momento de guisarlas se encojen, se condimentan con sal y pimienta, se pone un poco de aceite sobre el comal para que no se peguen las brochetas y se cocinan, 5 minutos por lado a fuego medio-alto, mientras tanto se hace el glaseado, mezclando los ingredientes en un tazón, y con una brocha los últimos dos minutos de cocción de las brochetas se cubren con este glaseado.

 

Este mismo glaseado puede servir como salsa de acompañamiento al momento de servir, se sirve con arroz a la jardinera, o blanco y chíncharos.

 

 

 

 

04
Mar
09

Alitas de Pollo a la Miel

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Ingredientes

 

½ taza de miel 100% pura de abeja

1/3 taza de salsa soya

¼ de salsa aji rojo (o de shirriata del gallito)

1 cucharada de sal de ajo

¼ cucharaditas de pimienta negra molida

8 gotas de salsa tabasco

2 kilos de alitas de pollo

 

Procedimiento.

 

Se mezcla la miel, salsa soya, salsa de ají rojo, pimienta y salsa tabasco. Esta mezcla servirá para marinar las alitas, se colocan las alitas sobre un recipiente para hornear colocándolas una al lado de otra y se coloca la mezcla sobre ellas, se meten a hornear a 350°F durante una hora y se voltean las alitas una vez durante este periodo de cocción, se deja enfriar y sirven. Son excelentes para un domingo de Tv.

 

Fuente y Foto: http://www.mielpura.org/recetas.html

 

 

03
Mar
09

Pechuga Parmesana

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Pechuga Parmesana

 

Ingredientes

 

Para la Pechuga:

4 pechugas de pollo sin piel

2 tazas de pan rallado

2 huevos

1 taza de harina

6 cucharadas de aceite de olivo

2 tazas de queso mozzarella

½ taza de queso parmesano

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mejorana picada

Sal y pimienta

 

Para la Salsa

 

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla blanca picada en brunua

2 dientes de ajo picados

1 lata de tomates en trozos (o 4 tomates sin piel y sin semilla cortados en cuadritos)

2 cucharadas de puré de tomate

1 cucharadita de tomillo fresco (o perejil)

Sal y pimienta

 

 

Procedimiento.

 

Para hacer la salsa, se calienta un sartén con el aceite de oliva y se agrega cebolla y ajo hasta que el ajo suelte el aroma guisando a fuego medio, se agrega los tomates y el puré, se baja a fuego lento y se cocina por 3 minutos agregando sal y  pimienta al gusto y las hiervas fresca.  

 

Se abren las pechugas por la mitad y se condimentan con sal y pimienta por ambos lados y posteriormente se colocan 3 platos, el primero con el huevo batido, el segundo con la harina y el tercero con el empanizador (pan molido). Se procede a empanizar de la siguiente manera  se pasa la pechuga por la harina después por el huevo y al final por el empanizador. Se precalienta el horno a 350 grados. Mientras tanto se sellan las pechugas en aceite caliente por 2 minutos, colocándolas después en una cacerola de cristal para el horno, disponga la mitad de la salsa, las pechugas y espolvorea el queso parmesano y el mozzarela, se hornea por 20 minutos, se saca del horno y se espolvorea perejil fresco picado, a este platillo lo puedes acompañar con la pasta de tu preferencia.

02
Mar
09

Sopa Oriental de Pollo

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Sopa Oriental de Pollo

 

Ingredientes:

 

4 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite vegetal

1 pimiento morrón rojo

2 cucharadas de salsa soya

1 chile pico de pájaro

1 lata de champiñones rebanados

1 diente de ajo picado

1 taza de pollo cocido

½ taza de hojas de cilantro

1 cucharada de jugo de limón

 

Procedimiento:

 

En una hoya grande se calienta el aceite vegetal y se saltea el pimiento morón, el diente de ajo, el chile y los champiñones, agregándole un poco de sal, se le incorpora el caldo de pollo y se espera al primer hervor, agregándole después el jugo de limón (sin semillas), la salsa de soya y  por ultimo se le agrega el pollo y las hojas de cilantro inmediatamente.

 

Nota: Los vegetales no deben de perder su color y consistencia, y las hojas de cilantro deben de echarse al momento de servir como parte de la decoración, ya que estas se guisan con el calor del caldo al momento de servir.