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12
Abr
09

Barbacoa de Res

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Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

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02
Feb
09

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

tacos

Ingredientes:

 

1 kilo de filete de pescado (puede ser cazón, lenguado o cualquiera q no tenga espinas)

1 ½ Taza de harina

1 Taza de agua

3 cucharadas de mostaza

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

1 huevo

1 cucharada de royal  o un chorrito de cerveza al gusto

Tortillas de maíz

Sal y pimienta al gusto

Limón para marinar el pescado

Aceite el suficiente para freír en un sartén o freidora.

Cebolla picada, cilantro, tomate, chile, repollo picado finamente y salsa ya preparada.

Procedimiento.

Se corta el pescado en bocados delgados del tamaño de una tortilla (tiras) y en un bol se marina con el jugo de limón, sal y pimienta por media hora.

En un bol se prepara la mezcla de la masa con la que se empalizaran las tiras de pescado de la siguiente forma.

1.       se agrega la harina, sal, pimienta, la cucharada de consomé de pollo, el royal, la mostaza y el huevo mezclándolos lentamente e incorporando poco a poco el agua, hasta obtener un liquido espeso de color mostaza, si te queda muy liquido puedes agregarle mas harina, la consistencia debe de ser como la de la masa para hacer hot cakes.

2.       en un sartén se pone el suficiente aceite para cubrir el pescado (necesita estar muy caliente antes de poner el pescado a freír). Con una tenaza agarra cada uno de los pedazos de pescado y son mezclados en la mezcla para posteriormente freírlos, es importante q deje un espacio entre cada uno de los pedazos ya que este inflara al doble del tamaño por la masa, retirar cuando estén dorados. (cuando estén listos retirar la grasa con toallitas de papel absorbente)

3.       se calienta la tortilla de maíz y se sirve con uno o dos trozos de pescado empanizado.

4.       se acompaña con repollo, salsa bandera (tomate, cebolla, chile y cilantro en cuadritos), salsa al gusto, limón, y crema y catsup ahh y cebollita curtida )