Archivo para 31 marzo 2009

31
Mar
09

Sopa Hot and Sour

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Sopa hot and sour

Ingredientes

5 gotas de aceite de ajonjolí;
2 cucharadas de cebolla picada;
1 cucharadita de ajo picado;
1 cucharadita de jengibre picado;
6 tazas de caldo de vegetales;
4 hojas de limón;
1 1/2 chiles de árbol, sin semillas;
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz;
2 cucharadas de miel de maíz;
1/2 taza de tofu firme, en cuadros;
1/2 taza de hongos Shitake, rebanados;
1 taza de espinacas

Preparación

Poner en una olla a cocinar con unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo y el jengibre, agregar caldo de vegetales y el resto de los ingredientes, menos las espinacas y el tofu, bajar a fuego medio, y dejar hervir por 15 minutos, se le agregan las espinacas y el tofu, servir muy caliente, puedes agregar unas semillitas de ajonjolí y acompañar con jugo de limón, asi como agregar arroz y pollo en cuadritos.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=4&ID=1

 

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30
Mar
09

Fajitas de Pollo Estilo Orpeza

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Fajitas de pollo estilo Oropeza

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de canola;
2 pimientos rojos cortados en juliana;
2 pimientos verdes cortados en juliana;
1/2 cebolla morada cortada en juliana;
1/2 cucharadita de ajo picado;
3 chiles serranos cortados en juliana;
2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, aplanadas y cortadas en tiras;
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio;
2 cucharadas de salsa inglesa;
2 cucharadas de jugo de limón;
2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

Vierte en una sartén una cucharadita de aceite de canola y agrega los pimientos, la cebolla, el ajo y el chile; déjalos en la sartén hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa. Deja la sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado. Agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el caldillo (1 min.); espolvorea el cilantro y, si es necesario, rectifica el sabor con sal y pimienta negra. Sirve con 2 tortillas de harina integral por persona.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=74&ID=4

29
Mar
09

Ensalada de frutas al grill con vinagreta de fresas

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Ensalada de frutas al grill con vinagreta de fresas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de canola;
2 cucharadas de cebollín, picado finamente;
2 peras rebanadas, sin semillas;
1 manzana rebanada, sin semillas;
2 mandarinas o toronjas en rodajas;
3 ramas de apio;
1 jitomate;
2 tazas de lechugas mixtas;
1 taza de espinacas;
1/2 taza de pepino rebanado;
2 cucharadas de queso azul;
4 cucharadas de nueces o almendras semipicadas;
sal y pimienta al gusto

 

Para la Vinagreta de Fresas

1/3 de vinagre de vino tinto

1 taza de aceite de oliva

100 grs. De fresas lavadas y desinfectadas

 

Preparación

Para preparar la ensalada:

Se  mezcla en un tazón el aceite de canola con el cebollín y el echalote. Barnizar con esta preparación las frutas y el apio, para después cocinarlos, de preferencia en una parrilla o sartén previamente caliente. Ya cocinados, ponlos en un tazón y agrega el resto de los ingredientes; es decir, las lechugas, las espinacas, el pepino, el queso y las almendras; mete al refrigerador.

Para la vinagreta:

Licuar el vinagre hasta blanquear, añadir el aceite poco a poco hasta que emulsione perfectamente, Añadir las fresas  y continué licuando, sazone con sal y pimienta.

 

Bañar la ensalada con la vinagreta y servir.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=17&ID=2

 

28
Mar
09

Hongos Portobello con Jitomate y Queso Cabra

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Hongos Portobello con Jitomate y Queso de Cabra

  

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de canola;
2 cucharadas de ajo picado;
4 hongos Portobello o champiñones;
1/8 de cucharadita de sal;
3 cucharadas de cebolla morada en cuadros;
1/3 de taza de jitomate en cuadros;
1 cucharada de albahaca picada;
20 g de queso de cabra desmoronado 
 

Preparación

Se vierte en un sartén una cucharadita de aceite de canola, para después agregarle una cucharada de ajo picado; baja el fuego y agrega los hongos Portobello enteros, espolvoréalos con la sal y cubre el sartén; deja los hongos por dos minutos y después voltéalos de lado; retíralos del fuego y ponlos en una charola. En el mismo sartén, se le agrega el resto del ajo, la cebolla morada, el jitomate y la albahaca; vierte nuevamente una cucharadita de aceite de canola y deja en el fuego por unos tres minutos, mientras mueves constantemente. Cubre cada uno de los hongos con el jitomate y el queso de cabra; mete la charola al horno sólo para calentar por unos minutos. Se puede decorar con hojitas de albahaca.

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=177&ID=10

27
Mar
09

Budín de Pan con Pasas

 

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Budín de Pan con Pasas

 

 

Ingredientes:

 

12 rebanadas de pan de caja

½ taza de pasitas

1 ½ taza de leche descremada

4 claras

¼ de taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharadita de nuez moscada

 

 

Procedimiento:

 

Precalentar el horno a 180° C.

Se retiran las orillas de las rebanadas de pan y se cortan en cuadritos, se acomodan en un refractario de 20 cm. Aproximadamente ya sea redondo o cuadrado engrasado. Se agregan las pasas y se reserva.

 

Se mezcla la leche con las claras, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada integrándolos bien, para posteriormente ser vertida en el pan.

 

Se hornea durante 40 minutos a 180°C o hasta que este cocido y firme, se retira del horno, se deja enfriar y desmolda y se corta en porciones.

 

26
Mar
09

Gelatina de Fresas Con Menta

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Gelatina de Fresas con Menta

 

 

Ingredientes:

 

300 gr. De Fresas rebanadas

1 cáscara de naranja cortada en tiritas

¼ de taza de azúcar

3 cucharadas de miel de abeja

6 hojas de menta picadas

3 sobres de grenetina

¼ de taza de jugo de limón

 

 

Procedimiento:

 

Lavar, desinfectar y rebanar las fresas, reservar. En un recipiente hidrata la grenetina con ¾ de taza de agua y reserva.

 

Se calienta 2 ¼ tazas de azúcar y la miel, mueve para disolverla y cuando suelte el hervor, retírala de la estufa. Añade la cáscara de naranja, la menta y las fresas y revuelve ligeramente.

 

Disuelve la grenetina con ayuda del horno de microondas, e incorpórala a la mezcla anterior junto con el jugo, vierten varios moldes y refrigera hasta que cuaje.

 

25
Mar
09

Ají de Gallina

 

Este platillo es colocado ante la petición de un cyberamigo, el cual me comento que su comida preferida es el Ají de Gallina, el cuál es un platillo típico en Perú a base de una mezcla de chiles. Así que me di a la tarea de investigar un poco, espero que les guste.

 

aji-de-gallina[1]

 

Ingredientes:

1 gallina o pollo entero de 2 kg. O 3 pechugas completas de pollo

1 cebolla blanca picada

1 diente de ajo molido

7 cucharadas de pasta de aji mirasol (pimiento)

½ pan de barra sin corteza (pan bimbo)

1 docena de aceitunas sin hueso

2 tazas de caldo de pollo

1 ½ taza de leche evaporada

100 gr. De nueces picadas

125 gr. De queso parmesano

½ taza de aceite vegetal

6 u 8 papas amarillas

¼ taza de aceite de oliva

6 huevos duros (cocidos)

Sal y Pimienta Al gusto

 

Procedimiento:

Se coceen las pechugas de pollo en agua, con sal y pimienta (cocer ligeramente sin dejar que lleguen a ablandarse) y dejarlas enfriar en el.

Se desmenuza el pan y se remoja en la leche, y se pasa esta mezcla por la licuadora.

En un sartén se fríen las cebollas en el aceite hasta sellar, se agrega el ajo y el ají licuado (el ají es pimiento ya sea verde, amarillo o rojo) y se sofríe bien, se le añade la mezcla con el pan licuado, se comprueba el punto de sal y pimienta, y opcionalmente puedes añadirle un poco de estragon.

Cocinar a fuego medio la salsa e ir incorporando las 2 tazas de caldo de pollo lentamente moviendo constantemente, agregar el caldo cada vez que el pan se haya espesado, y se le añade el aceite de oliva, revolviendo constantemente para que no se queme la salsa. Una vez hecho esto, se le agrega el pollo desmenuzado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si la salsa espesa, se añade un poco mas de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Se deja hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con rodajas de papas sancochadas y arroz, se adorna con aceitunas y las mitades de huevo duro.

 

Glosario:

Ají. Término sudamericano para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Este es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía del Perú tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ají en este país, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varían según los colores, tamaños, climas y zonas de producción. En Ecuador, existe la expresión hacerse alguien un ají como sinónimo de ruborizarse. En México, se le llama chile.  Fuente: http://www.recetitasdecocina.com/recetas/recetas081.html