Posts Tagged ‘Sopas Y Caldos

12
Abr
09

Barbacoa de Res

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Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

31
Mar
09

Sopa Hot and Sour

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Sopa hot and sour

Ingredientes

5 gotas de aceite de ajonjolí;
2 cucharadas de cebolla picada;
1 cucharadita de ajo picado;
1 cucharadita de jengibre picado;
6 tazas de caldo de vegetales;
4 hojas de limón;
1 1/2 chiles de árbol, sin semillas;
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz;
2 cucharadas de miel de maíz;
1/2 taza de tofu firme, en cuadros;
1/2 taza de hongos Shitake, rebanados;
1 taza de espinacas

Preparación

Poner en una olla a cocinar con unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo y el jengibre, agregar caldo de vegetales y el resto de los ingredientes, menos las espinacas y el tofu, bajar a fuego medio, y dejar hervir por 15 minutos, se le agregan las espinacas y el tofu, servir muy caliente, puedes agregar unas semillitas de ajonjolí y acompañar con jugo de limón, asi como agregar arroz y pollo en cuadritos.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=4&ID=1

 

19
Mar
09

Sopa de Frijol Con Nopales

 

 Indudablemente como buenos Mexicanos sabemos de las excelentes propiedades que contienen tanto los frijoles como los nopales, (tal vez algunos no les gusten) pero realmente es una excelente fuente de proteínas lo cual hace mas nutrida nuestra alimentación, esta receta la encontré en el  Sabor del Chef  y fue escrita por el Chef Oropeza, espero que les guste, en lo particular me encantan ambos productos y mezclados es un excelente platillo, aparte de económico.

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Sopa de Frijol Con Nopales

 

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva

6 nopales chicos

3 tazas de frijoles enteros cocidos

6 tazas de caldo de frijol (donde se cocieron)

3 hojas de epazote

Hojas de apio

Sal y Pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

Con la ayuda de una brochita de cocina se barnizan los nopales con el aceite de oliva, se salpimientan y se asan en un sartén, ya que estén asados se cortan en cubos y se reservan.

 

Por otra parte se calientan los frijoles con el caldo, y se le agregan las hojas de epazote, cuando suelten el primer hervor se le agregan los nopales previamente asados, se prueba y si le falta sal se le agrega un poco mas, se hierven un par de minutos más y se sirven acompañados con las hojas de apio. Puedes acompañarlos con unas ricas tortillas calientitas de maíz y un chilito jalapeño.

 

Como puedes ver es una receta sumamente fácil, pero con un alto contenido de proteínas (frijol) y antioxidantes (nopal) además de la fibra y propiedades curativas que cuentan ambos.

 

Tips: Si te sobran frijoles y nopales puedes hacer una salsa que podrias acompañar en tus carnes asadas, agregandole un poco de cebolla blanca picada en cubitos, chile jalapeño picado sin semillas, tomate en cuadritos, y hojitas de cilantro picadas, se mezclan todos los ingredientes y se le agregan los frijoles y los nopales, sal y pimienta y si gustas un chorrito de vinagre y un tallo de apio cortado en cuadritos, es excelente para acompañar un buen trozo de carne, o como salsa para tus carnes asadas.

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/sopas/773058.html

 

 

11
Feb
09

Caldo Tlalpeño

 Este es un rico caldo, se los recomiendo, la informacion fue obtenida a traves del portal de el sabor del chef, espero que les guste, a mi me encanta y siempre lo pido en un restaurant de mi ciudad. ahora ya tenemos la receta 😀

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Caldo tlalpeño

 

Rendimiento: 4 porciones

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
3 jitomates asados
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabazas en cubos
4 zanahorias cortadas en cubos medianos
2 litros de caldo de pollo
1 chayote mediano cortado en cubos
1 taza de ejotes cortada en pedacitos
Arroz blanco previamente cocido
1 pechuga de pollo deshebarada
3 ramas de cilantro
Limón al gusto
1 ramita de epazote
2 aguacates medianos
Garbanzos

Procedimiento:
Cuece la pechuga en agua con sal, una vez lista, retira y deshebra.

Licua los jitomates con cebolla, ajo, chile chipotle y un poquito de caldo de pollo.

En una olla sofríe con un chorrito de aceite de oliva , cebolla, calabazas, zanahorias y agrega el caldo de pollo. Deja hervir 10 minutos y agrega el chayote, los ejotes y la cantidad de garbanzos que gustes. Deja hervir unos 5 minutos más y apaga el fuego.

Sirve en tazones con arroz blanco previamente cocido, el pollo deshebrado, el caldo bien caliente, una hojita de epazote acompañado de rebanadas de aguacate y rodajas de limón, y si deseas puede agregar garbanzos.

 

Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/sopas/772090.html

 

Tips personal.

Por lo regular la mayoría de los guisos que hacen los chefs no utilizan conservadores y sacan los sabores de los caldos, ya sea de res, de pollo, o de mariscos, en este caso se habla de 2 litros de caldo de pollo, el cual les explicare que es lo que lleva dicho pollo.

Este caldo consiste en obtener un consomé de pollo concentrado el cual le dará el sabor a nuestro platillo.

Las cantidades pueden variar, así también depende de que tan concentrado quieras o no el caldo (sabor de pollo)  pero lo que yo utilizo para un litro de caldo aproximadamente es.  2 pierniles de pollo enteros sin piel, 2 zanahorias limpias y peladas, 2 tallos de apio cortados por la mitad, media cebolla blanca, bouquet garni (algunas hojas de tomillo y laurel).

Procedimiento> se pone a calentar el agua a fuego medio, mientras se limpia y se cortan las partes del pollo para facilitar su coacción, se agrega al agua caliente, y se le agregan la zanahoria en trozos grandes, la cebolla partida en 4 partes, y los pedazos de apio, así como el bouquet garni, sal y pimienta al gusto, se le puede agregar mas agua si necesitas mas caldo, la idea es que este caldo tenga el sabor del pollo. Se le quita la piel, ya que esto solo generaría un caldo con grasa, lo cual aumentaría el nivel calórico de tu platillo, se deja hervir de 20 a 30 minutos, hasta que este listo el caldo, se enfria y se cuela, este caldo puedes congelarlo y tenerlo listo para cuando sea necesario en tu refrigerador.  en esta receta solo será necesario colarlo antes de hacer el caldo tlalpeño