Archive for the 'Recetas' Category

20
Jun
09

Tempura de Vegetales y Camarones

Tempura de Vegetales y Camarones

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Indudablemente una excelente opción para comer en una tarde de verano, puedes acompañarlo con un arroz yakimeshi y un rico te helado. Espero que les guste.

 

Ingredientes:

 

Para el Capeado

¾ taza de agua fría

1 huevo frío

1 taza + 2 cucharadas de harina todos los usos

2 tazas de aceite vegetal para freír

1 cucharadita de consomé de pollo

 

Para la Salsa

¼ taza de salsa soya

¼ taza de Minin (vino de arroz)

1 cucharada de jengibre rallado

 

Para las Verduras

Rodajas de Berenjenas de medio centímetro de grueso

Rodajas de Cebolla Blanca

Pimiento Morón en tiras

Hongos shitake

 

Para los camarones

12 camarones medianos pelados

 

Preparación

 

En una cacerola caliente el aceite. Haga el capeado de tempura en un tazón sobre otro tazón mas grande con hielo, se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo.

 

En un plato se distribuyen las 2 cucharadas de harina, se pasan los vegetales y los camarones por la harina primeramente y se sumergen en el capeado, después se pasan al sartén con aceite caliente para freír por un par de minutos, el capeado no debe de dorar, ya que es un capeado blanquecino.

 

Se fríen en grupos hasta terminar con los vegetales, y se colocan sobre papel absorbente.

 

Para hacer la salsa: Se ponen a fuego medio por un corto tiempo la salsa, jengibre y vino de arroz, se deja enfriar y se sirve en un tazón pequeño  con las verduras y los camarones capeados.

25
Abr
09

Fresada

 

Esta es una excelente bebida, para la temporada de calor, puedes servirla de distintas maneras, o sencillamente congelarla y disfrutarla como helado.

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Ingredientes.

2 tazas (500 gr) de fresas frescas
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 toronja
Azúcar o Splenda al gusto
Agua Mineral o carbonada al gusto

Preparación:

Se agregan a la licuadora las fresas, jugo de naranja, limón, toronja y azúcar, se mezcla muy bien, y se refrigera aproximadamente por 2 horas, al momento de servir, se reparte en 4 vasos bien escarchados, y se le agrega agua mineral para llenar los vasos, se decora con fresas frescas y unas hojitas de menta.

21
Abr
09

Chimichurri Argentino

El chimichurri es un clásico adobo y/o aderezo argentino que se utiliza especialmente en carnes asadas, y esta elaborado a base de especies.  

 

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Chimichurri Argentino

 

Ingredientes:

 

1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco pero no de manzana)
1/2 taza de cebolla blanca picada, picada, picada (tiene que quedar en trozos bien chicos o “trozitos chiquititos” como decimos los argentinos)
1 cucharadita de ajo picado muy fino
1/8 taza de perejil seco o 1/4 taza de perejil fresco picado fino
1/8 taza de orégano seco
1 cucharada de ají molido (menos si se lo quiere menos picante o se puede eliminar por completo)
1 y 1/4 cucharadita de sal

 

 

Preparado: mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien y después poner el vinagre dejar un día para que tome cuerpo y sabor.

 

 

Una vez que la han probado pueden variar los ingredientes y ajustarla a su gusto. Hay quienes le agregan albahaca o tomillo o no usan orégano. De esta salsa hay tantas variantes como argentinos. Todo es valido en tanto les guste.

 

  

Otra variante de la receta es la siguiente:

 

Ingredientes:
1 cucharada sopera de ají molido
1 cucharada sopera de pimiento

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharada sopera de ajo fresco picado
1 puñadito de romero seco
1 cucharada sopera de perejil seco
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de alcohol o 1 ½  cucharada sopera de limón

Aceite de oliva cantidad necesaria

 

Procedimiento:
1-Mezclar bien todos los ingredientes secos, agregarle el limón o vinagre.
2-Agregar el aceite de oliva  para que quede una salsa no espesa que corra sin dificultad.

 

 

Glosario:

Ají. Término sudamericano para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Este es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía del Perú tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ají en este país, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varían según los colores, tamaños, climas y zonas de producción. En Ecuador, existe la expresión hacerse alguien un ají como sinónimo de ruborizarse. En México, se le llama chile.  Fuente: http://www.recetitasdecocina.com/recetas/recetas081.html

12
Abr
09

Barbacoa de Res

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Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

11
Abr
09

Arroz con Leche Light

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Arroz Con Leche Light

 

Ingredientes:

 

2 tazas de arroz

10 tazas de leche descremada

3 palitos de canela

1/8 cucharadita de sal

2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharadas de uva pasa

¼ taza de splenda granulado

 

Canela en polvo para decorar

 

 

Procedimiento:

 

Combinar el arroz, la leche, los palitos de canela, sal y la ralladura de naranja en una cacerola grande. Al hervir la leche se reduce el calor a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz este blando y la mezcla se espese, revolviendo constantemente.

 

Se Mezcla la vainilla, las pasas y el splenda, se retiran los palitos de canela y se desechan. Se sirve al enfriar y se colocan en copas donde se espolvorea canela.

 

 

09
Abr
09

Frijoles Charros

Unos ricos frijoles charros estilo Oropeza, es una excelente opción para una reunión donde el motivo sea una carne asada o alguna reunión mexicana, nunca deben de faltar.

 

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Frijoles Charros

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo picados

¾ taza de chorizo en rodajas

2 chiles serranos picados

¾ taza de tocinote cerdo picado

3 tomates rojos asados y picados

4 tazas de agua

1 taza de frijol bayo

¼ cebolla

3 dientes de ajo pelados

 

Guarnición:

2 tazas de chicharrón de cerdo picado

3 ramas de cilantro

 

Procedimiento:

 

Se Cuecen los frijoles en agua con cebolla, el ajo aproximadamente por una hora o hasta que estén suaves, se dejan espesar por unos diez minutos y se le agrega un poco de sal.

 

Es un sartén se guisa en el aceite, el ajo, el tocino y chorizo, cuando los ingredientes ya estén doraditos al gusto agregan los tomates y los chiles. Agrega esta mezcla y las ramas de cilantro a los frijoles y se deja hervir por diez minutos más. Se sirve caliente en tazones hondos acompañado con cilantro recién picadito y chicharrón.

 

Tips.

Los frijoles se deben de limpiar sobre una superficie plana para eliminar las piedritas y frijoles picados.  Por cada taza de frijol deben utilizarse cuatro tazas de agua para cocer, si los frijoles están tiernos tardan aproximadamente una hora o menos en cocerse.

 

 

 Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/787953.html

 

 

08
Abr
09

Queso con Salsa de Zarzamora y Pistache

Otra rica botana del  chef Oropeza en su programa al sabor del chef. Espero que te guste y la prepares para tu próxima reunión  Provecho J

 

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Queso con salsa de zarzamoras y pistache

 

 

Ingredientes:

 

½ cucharada de azúcar morena

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta molida

1 pieza de queso panela

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de pistaches picados

 

 

Para la Salsa de Zarzamoras:

1 taza de zarzamoras frescas

2 cucharadas de esencia de vainilla

½ taza de azúcar morena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de semillas de chile de árbol

1 racimo de albahaca para decorar

1 chile de árbol o pico de pájaro

 

Procedimiento:

 

En un platón se mezcla el azúcar morena, sal y pimienta se cubre la pieza de queso por ambos lados con esta mezcla y se reserva.

 

Se calienta el aceite de oliva y recoloca el queso en el sartén de cada uno de los lados para caramelarizar el azúcar, posteriormente se pasa al plato donde están los pistachos picados y se presiona para que se peguen los pistaches, se repite la operación para el otro lado del queso y se agrega un poco de pimienta para acentuar mas el sabor.

 

Para la salsa de zarzamoras: se licua  las zarzamoras con la vainilla, azúcar morena y un poco de agua, y se le agregan las semillas del chile de árbol, se cuela esta mezcla para quitar las semillitas de la salsa.

  

Se sirve un poco de salsa como base, y se coloca encima el queso panela, se decora con un chile de árbol y una ramita de albahaca.

 

Tip. Para que el sabor sea más concentrado, se puede tostar previamente el chile de árbol.

 

 

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/790699.html