Posts Tagged ‘Hierbas

12
Abr
09

Barbacoa de Res

barbacoaderes1

Barbacoa de Res

 

Ingredientes:

 

Para la Barbacoa

 

2 kilos de chamorro (o platanillo)

1 cebolla en cuartos

3 cucharadas de especias para barbacoa

Semillas de cilantro, comino, orégano, laurel, chile seco

Agua hasta Cubrir

Dos cucharadas de sal

Agua

 

Para la  Salsa

100 gr. De chile guajillo hidratado (8 o 9 piezas de chile)

100 gr. De chile California  hidratado

1 chile pasilla hidratado

2 chiles pico de pájaro hidratados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de especias para barbacoa

 

Guarnición

Tortillas de harina

Aguacate

Limón Amarillo

Repollo rallado

Cebolla picada finamente

Cilantro picado

Salsa pico de pájaro

 

Para la Salsa Pico de Pájaro

6 tomatillos verdes

8 chiles pico de pájaro

1 diente de ajo

1 cucharadita de consomé de pollo

(Se cuecen los ingredientes por cinco minutos y se licuan con el consomé)

 

Procedimiento.

 

En una olla grande se coloca la carne en cuadritos, las especies, cebolla, ajo y la sal se cubre con agua y se cuece durante dos horas y media, se cuela y se retira la grasa que pudo haber soltado la carne, se reserva el caldo, ya que se enfría la carne se desmenuza. 

 

Por otra parte se muelen los chiles hidratados en la licuadora con un poco de agua con el que se hidrataron los chiles y el resto de los ingredientes, se pasa  por un colador para deshacerse de las semillas y se agrega al caldo colado. Se verifica la sal y se agrega la carne desmenuzada, se deja a fuego medio por 45 minutos mas. Y se sirve en forma de caldo o en tacos con la guarnición.

11
Feb
09

Bouquet Garni

bouquet-garni1

El Bouquet Garni, es un condimento básico utilizado en la cocina internacional, el cual consiste en un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y sirve para preparar sopa y sazonar caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.

 

No hay una receta única o general para el bouquet garni, ya que depende de los ingredientes para sazonar el caldo, pero por lo regular la mayoría de las recetas incluyen, perejil, tomillo y hojas de laurel. Claro esta que también dependiendo de la receta, el bouquet garni puede incluir también, Albahaca, hojas de apio, romero, estragon, etc. También se le puede considerar como parte del bouquet las verduras como zanahorias, apios, puerro, cebolla y raíces de perejil. Este tipo de bouquet garni suele emplearse como aromatizador de caldos y se añade al final de la cocción de los mismos. Para el este tipo de bouquet, es importante que las hiervas estén secas, utilizando solo un poco de ellas, ya que por lo regular intensifican su sabor al secarse. Cuando se utilizan hiervas frescas, se puede poner un poco mas, ya que su sabor es un poco mas ligero.