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20
Jun
09

Tempura de Vegetales y Camarones

Tempura de Vegetales y Camarones

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Indudablemente una excelente opción para comer en una tarde de verano, puedes acompañarlo con un arroz yakimeshi y un rico te helado. Espero que les guste.

 

Ingredientes:

 

Para el Capeado

¾ taza de agua fría

1 huevo frío

1 taza + 2 cucharadas de harina todos los usos

2 tazas de aceite vegetal para freír

1 cucharadita de consomé de pollo

 

Para la Salsa

¼ taza de salsa soya

¼ taza de Minin (vino de arroz)

1 cucharada de jengibre rallado

 

Para las Verduras

Rodajas de Berenjenas de medio centímetro de grueso

Rodajas de Cebolla Blanca

Pimiento Morón en tiras

Hongos shitake

 

Para los camarones

12 camarones medianos pelados

 

Preparación

 

En una cacerola caliente el aceite. Haga el capeado de tempura en un tazón sobre otro tazón mas grande con hielo, se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo.

 

En un plato se distribuyen las 2 cucharadas de harina, se pasan los vegetales y los camarones por la harina primeramente y se sumergen en el capeado, después se pasan al sartén con aceite caliente para freír por un par de minutos, el capeado no debe de dorar, ya que es un capeado blanquecino.

 

Se fríen en grupos hasta terminar con los vegetales, y se colocan sobre papel absorbente.

 

Para hacer la salsa: Se ponen a fuego medio por un corto tiempo la salsa, jengibre y vino de arroz, se deja enfriar y se sirve en un tazón pequeño  con las verduras y los camarones capeados.

12
Feb
09

Alitas de Pollo Picosas

Excelentes para una botana, para algun partido o reunion con los amigos, son faciles y ricas de hacer, la receta la encontre en al sabor del chef, del programa de oropeza, espero que les guste.

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Alitas de pollo enchiladas

 Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ taza de salsa extra-picante de frasco
2 cucharadas de cebollín picado
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 yemas de huevo
½ cucharada de ajo en polvo
1 taza de harina de trigo
1 taza de cereales molidos
20 alitas de pollo
1 litro de aceite de maíz para freír

Salsa:
½ taza de miel de abeja
1 cucharada de vinagre

Procedimiento:
Prepara las alitas eliminando la última parte de la misma y con ayuda de un cuchillo baja la carne de las alitas para formar una especie de paleta.

Mezcla en un tazón pimienta, ajo en polvo, ajo machacado y sal. Agrega dos yemas de huevo y la salsa. Mezcla bien hasta obtener una textura pesada e incorpora vinagre. Cubre las alitas con la mezcla. Pasa las alitas por harina mezclada con cereales molidos. Fríe en aceite y pasa a papel absorbente.

Salsa: Combina la miel con el vinagre, el jengibre, el cebollín y miel de abeja.

 Fuente: Al sabor del Chef

Tips.

Tambien las puedes acompañar con zanahorias cortadas en tiritas y apio, asi como aderezo ranch. espero que les gusten 🙂

11
Feb
09

Caldo Tlalpeño

 Este es un rico caldo, se los recomiendo, la informacion fue obtenida a traves del portal de el sabor del chef, espero que les guste, a mi me encanta y siempre lo pido en un restaurant de mi ciudad. ahora ya tenemos la receta 😀

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Caldo tlalpeño

 

Rendimiento: 4 porciones

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
3 jitomates asados
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabazas en cubos
4 zanahorias cortadas en cubos medianos
2 litros de caldo de pollo
1 chayote mediano cortado en cubos
1 taza de ejotes cortada en pedacitos
Arroz blanco previamente cocido
1 pechuga de pollo deshebarada
3 ramas de cilantro
Limón al gusto
1 ramita de epazote
2 aguacates medianos
Garbanzos

Procedimiento:
Cuece la pechuga en agua con sal, una vez lista, retira y deshebra.

Licua los jitomates con cebolla, ajo, chile chipotle y un poquito de caldo de pollo.

En una olla sofríe con un chorrito de aceite de oliva , cebolla, calabazas, zanahorias y agrega el caldo de pollo. Deja hervir 10 minutos y agrega el chayote, los ejotes y la cantidad de garbanzos que gustes. Deja hervir unos 5 minutos más y apaga el fuego.

Sirve en tazones con arroz blanco previamente cocido, el pollo deshebrado, el caldo bien caliente, una hojita de epazote acompañado de rebanadas de aguacate y rodajas de limón, y si deseas puede agregar garbanzos.

 

Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/sopas/772090.html

 

Tips personal.

Por lo regular la mayoría de los guisos que hacen los chefs no utilizan conservadores y sacan los sabores de los caldos, ya sea de res, de pollo, o de mariscos, en este caso se habla de 2 litros de caldo de pollo, el cual les explicare que es lo que lleva dicho pollo.

Este caldo consiste en obtener un consomé de pollo concentrado el cual le dará el sabor a nuestro platillo.

Las cantidades pueden variar, así también depende de que tan concentrado quieras o no el caldo (sabor de pollo)  pero lo que yo utilizo para un litro de caldo aproximadamente es.  2 pierniles de pollo enteros sin piel, 2 zanahorias limpias y peladas, 2 tallos de apio cortados por la mitad, media cebolla blanca, bouquet garni (algunas hojas de tomillo y laurel).

Procedimiento> se pone a calentar el agua a fuego medio, mientras se limpia y se cortan las partes del pollo para facilitar su coacción, se agrega al agua caliente, y se le agregan la zanahoria en trozos grandes, la cebolla partida en 4 partes, y los pedazos de apio, así como el bouquet garni, sal y pimienta al gusto, se le puede agregar mas agua si necesitas mas caldo, la idea es que este caldo tenga el sabor del pollo. Se le quita la piel, ya que esto solo generaría un caldo con grasa, lo cual aumentaría el nivel calórico de tu platillo, se deja hervir de 20 a 30 minutos, hasta que este listo el caldo, se enfria y se cuela, este caldo puedes congelarlo y tenerlo listo para cuando sea necesario en tu refrigerador.  en esta receta solo será necesario colarlo antes de hacer el caldo tlalpeño

09
Feb
09

Sopa de Queso

Esta sopa la lei en el el portal del “el sabor del chef, son recetas proporcionadas por el Chef Oropeza”, la cual me parece super rica y facil, las comparto con ustedes, Saludos y espero que les guste.

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Sopa de queso

 

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 paquete de queso crema
3 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche
3 tazas de queso manchego rallado
4 panes campesinos individuales
1 cucharadita de páprika o pimentón
Tomillo para decorar

Procedimiento:
En una olla con el aceite, coloca la cebolla y el ajo, agrega el queso manchego y el queso crema. Baja el fuego y agrega el caldo de pollo. Posteriormente, vacía la mezcla en la licuadora para incorporarla bien, agrega la leche, vuelve a vaciar en la olla, agrega el pimentón o páprika, el tomillo y checa la sazón.

Quítale la parte superior del pan, aplanando lo más que se pueda el migajón y formando un tazón sopero. Sirve la sopa en los panes, salpica con una pizca de pimentón o páprika y decora con tomillo fresco.

 Fuente http://www.esmas.com/alsabordelchef/sopas/777962.html

 

En caso de no tener un pan lo suficientemente grande para usar como plato, puedes servir en un plato para sopa normal y acompañarlos con pan tostado cortado en cuadritos (croutons)

09
Feb
09

Ensalada del Chef estilo Oropeza

Hola Amigas, he de confesar que me encanta el Chef Oropeza no solo por su singular forma de realizar su programa y aunque no tengo mucho tiempo para ver su programa por mi horario de trabajo las veces que puedo verlo se me hace muy amena su forma de transmitir sus conocimientos con su audiencia estuve viendo su pagina y me encantaron las recetas de ahi, asi que espero colocar algunas que pueda compartir con ustedes, claro esta respetando los creditos de este excelente chef. 🙂

Esta Ensalada se me hizo super rica, fresca y nutritiva, excelente tambien para llevar de comida a la oficina, y excelente para aprender a hacer aderezos este ranch esta riquisimo, espero que les guste.

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Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
1 zanahoria en láminas
1 pera en rodajas
½ taza de apio en cubos chicos
1 taza de jamón de pavo en julianas
½ taza de queso gruyere en julianas
3 tazas de lechuga francesa
3 tazas de lechuga sangría
1 taza de jitomates saladet en rebanadas
1/3 taza de tocino frito
Pan con ajo
1 huevo duro
Pimienta al gusto
½ taza de queso amarillo tipo americano en julianas

Aderezo Ranch:
¼ taza de echalote picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharada perejil picado
1 taza de yogurt natural

Pan con Ajo:
½ baguette en rebanadas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Páprika o pimentón al gusto

Procedimiento:
Tuesta la baguette, unta con ajo, agrega aceite de oliva, espolvorea pimentón y dora en el horno.

Corta con las manos (en tamaño bocado) las lechugas y coloca en un tazón grande. Mezcla las lechugas con el resto de los ingredientes, reservando el jamón, queso y huevos para decora.

Coloca lechugas en el plato de presentación. Acomoda el jamón, quesos y huevo. Espolvorea tocino y acompaña con aderezo por separado. Acompaña también con rebanadas de pan.

Aderezo: Combina todos los ingredientes en una licuadora hasta que la mezcla esté tersa. Guarda en frasco hermético en el refrigerador.

 

Fuente y Foto: www.esmas.com/alsabordelchef/ensaladas

06
Feb
09

Pie de Limón al Minuto

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Esta receta es muy rica, y excelente como postre para una cena o compromiso que tengas y no quieras llegar con las manos vacías, te recomiendo que los limones estén lo mas firmes posibles ya que esto te asegura la frescura del producto y el sabor del producto final, es importante que la ralladura de la cáscara del limón contenga solamente el área verde del mismo.

 

PIE DE LIMÓN EXPRESS

Ingredientes:
1 taza de jugo de limón
2 latas de leche condensada
90 g de mantequilla derretida
1 paquete de galletas María, molidas
7 yemas de huevo
4 cditas de ralladura de la cáscara de limón

 

Preparación:

En un bol poner las galletas María molidas e incorporar las mantequilla derretida, para posteriormente incorporarla sobre el molde o refractario para pie.

Mezclar en la licuadora las yemas, leche condensada, la ralladura y el jugo de limón.
Presionar la mantequilla derretida con las galletas molidas sobre un molde.
Mezclar bien las yemas con la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón.

Verter esta mezcla sobre la base de galletas y hornear a 180ºC (360ºF) por 25 minutos. Puedes decorar con rodajas de limón delgadas.

05
Feb
09

Pescado en Salsa de Chile Pasilla

 

 

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¿Quien dice que estar a dieta, significa sacrificio?.,  hoy prepare este rico pescado en salsa de chile pasilla, el cual realmente me sorprendió por su rico sabor, además de ser una comida muy nutritiva (debo de agradecer a mi nutrióloga) por que no solo me esta enseñando a comer, si no a preparar nuevas y ricas recetas, las cual puedo compartir con ustedes. Espero que les guste.

 

 

 

PESCADO CON SALSA DE CHILE PASILLA

 

Ingredientes.

 

4 filetes chicos de pescado sin espinas (yo prefiero el lenguado por su sabor)

4 chiles pasilla frescos

½ taza de agua

½ cucharadita de consome

El jugo de 2 limones (verdes)

Perejil al gusto

Sal y pimienta al gusto

Cilantro para decorar

 

Preparación:

 

  1. Se limpia el pescado perfectamente, y des pues se le pone sal y pimienta por ambos lados. En un bol se ponen a marinar los filetes de pescado con el jugo del limón por una hora aproximadamente.

 

  1. Mientras tanto en la licuadora se ponen los chiles pasilla (sin semilla y previamente ablandados con poco agua),  el consomé, el perejil y el agua, moliéndolo muy bien.  

 

  1. Con esta mezcla se bañan los filetes y se hornea por 15 minutos (también se puede guisar a fuego medio en un sartén así lo hice yo)  al final se ponen unas hojitas de cilantro para decorar.

 

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Guarnición para acompañar

 

          Arroz  al vapor

          Brócoli, Coliflor y Zanahorias al vapor

          Agua de Papaya con Piña, en endulzada con splenda.