Posts Tagged ‘Recetas del Chef

09
Abr
09

Frijoles Charros

Unos ricos frijoles charros estilo Oropeza, es una excelente opción para una reunión donde el motivo sea una carne asada o alguna reunión mexicana, nunca deben de faltar.

 

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Frijoles Charros

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo picados

¾ taza de chorizo en rodajas

2 chiles serranos picados

¾ taza de tocinote cerdo picado

3 tomates rojos asados y picados

4 tazas de agua

1 taza de frijol bayo

¼ cebolla

3 dientes de ajo pelados

 

Guarnición:

2 tazas de chicharrón de cerdo picado

3 ramas de cilantro

 

Procedimiento:

 

Se Cuecen los frijoles en agua con cebolla, el ajo aproximadamente por una hora o hasta que estén suaves, se dejan espesar por unos diez minutos y se le agrega un poco de sal.

 

Es un sartén se guisa en el aceite, el ajo, el tocino y chorizo, cuando los ingredientes ya estén doraditos al gusto agregan los tomates y los chiles. Agrega esta mezcla y las ramas de cilantro a los frijoles y se deja hervir por diez minutos más. Se sirve caliente en tazones hondos acompañado con cilantro recién picadito y chicharrón.

 

Tips.

Los frijoles se deben de limpiar sobre una superficie plana para eliminar las piedritas y frijoles picados.  Por cada taza de frijol deben utilizarse cuatro tazas de agua para cocer, si los frijoles están tiernos tardan aproximadamente una hora o menos en cocerse.

 

 

 Foto y Fuente: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/787953.html

 

 

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08
Abr
09

Queso con Salsa de Zarzamora y Pistache

Otra rica botana del  chef Oropeza en su programa al sabor del chef. Espero que te guste y la prepares para tu próxima reunión  Provecho J

 

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Queso con salsa de zarzamoras y pistache

 

 

Ingredientes:

 

½ cucharada de azúcar morena

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta molida

1 pieza de queso panela

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de pistaches picados

 

 

Para la Salsa de Zarzamoras:

1 taza de zarzamoras frescas

2 cucharadas de esencia de vainilla

½ taza de azúcar morena

2 cucharadas de agua

1 cucharada de semillas de chile de árbol

1 racimo de albahaca para decorar

1 chile de árbol o pico de pájaro

 

Procedimiento:

 

En un platón se mezcla el azúcar morena, sal y pimienta se cubre la pieza de queso por ambos lados con esta mezcla y se reserva.

 

Se calienta el aceite de oliva y recoloca el queso en el sartén de cada uno de los lados para caramelarizar el azúcar, posteriormente se pasa al plato donde están los pistachos picados y se presiona para que se peguen los pistaches, se repite la operación para el otro lado del queso y se agrega un poco de pimienta para acentuar mas el sabor.

 

Para la salsa de zarzamoras: se licua  las zarzamoras con la vainilla, azúcar morena y un poco de agua, y se le agregan las semillas del chile de árbol, se cuela esta mezcla para quitar las semillitas de la salsa.

  

Se sirve un poco de salsa como base, y se coloca encima el queso panela, se decora con un chile de árbol y una ramita de albahaca.

 

Tip. Para que el sabor sea más concentrado, se puede tostar previamente el chile de árbol.

 

 

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/790699.html

07
Abr
09

Botana de Queso Panela

Esta rica botana esta especial para sus reuniones y para consentir a tus invitados, la  receta es del chef Oropeza en su programa al sabor del chef. Provecho J

 

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Botana de Queso Panela

 

Ingredientes:

 

Para la Mermelada de piña y chipotle:

1 taza de mermelada de piña

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de adobo de chile chipotle (en lata)

1 cucharada de menta o hierbabuena finamente picada

1 pieza de queso panela

2 tazas de azúcar morena

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

 

Para acompañar: se puede acompañar con galletas o totopos de pan árabe

 

 

Procedimiento:

 

Mermelada:  se mezclan los ingredientes en un bowl, la mermelada de piña, el chipotle, 2 cucharadas de oliva, la menta, azúcar, sal y pimienta, cuando este perfectamente incorporada, se reserva.

 

Se coloca el queso en un refractario para microondas, y se baña el queso con la mezcla de la mermelada, se le agrega el azúcar morena, sal y pimienta. Se cocina el queso en el microondas por 1 o 2 minutos, por ultimo se sirve y se acompaña con totopos de pan árabe.

 

 

Totopos de pan árabe:

 

Ingredientes:

 

1 paquete de pan árabe

¼ de taza de aceite de oliva

 

Procedimiento: se corta el pan árabe en triángulos o cuadros, se barniza con aceite de oliva y se hornea en una charola hasta que estén crujientes o según su gusto.

 

Si desea que el pan árabe sea dulce, se le espolvorea un poco de azúcar glass y canela antes de hornear, o se espolvorea con un poco de pimentón, perejil bien picado y sal, para que sean salados.

 

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/especialidades/791145.html

02
Abr
09

Costillas de Cerdo al Tomillo

Excelentes para una rica cena, o una comida de negocios, el chef oropeza nos muestra estas ricas costillas al tomillo, acompañadas de unas manzanas caramelizadas.

 

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Costillas de Cerdo al Tomillo

 

Ingredientes:

 

1 limón, su jugo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de tomillo fresco, (hojas)

6 costillas de cerdo grandes con carne

2 dientes de ajo picados

8 tazas de espinacas frescas, lavadas y desinfectadas

Pimienta y Sal al gusto

 

Manzanas Caramelizadas:

1 manzana verde, rebanada

1 manzana roja, rebanada

Hojas de romero

Miel de abeja

Aceite de oliva

Vinagre blanco

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

En un tazón se mezcla el limón, tomillo, aceite de oliva, y se agrega el ajo picado, sal y pimienta, con esta mezcla se bañan las costillas y se dejan marinar por media hora. Se cocinan a la parrilla.

 

Manzanas Caramelizadas: se cortan las manzanas y rebanarlas quitándoles las semillas. En un tazón se mezclan las hojas de romero, la miel, el aceite, vinagre blanco, se salpimientan y marinan las manzanas con esta mezcla y se cocinan a la parrilla.

 

Se sirven las costillas, acompaña con las manzanas, espinacas y se baña con la miel que sobro de las costillas.

 

Fuente y Foto: http://www.esmas.com/alsabordelchef/carnes/768635.html

 

01
Abr
09

Ensalada Verde con Vinagreta de Naranja

Esta rica ensalada aparte de fresca es muy nutritiva y una excelente opción para acompañar en esta temporada primaveral, la receta es del chef Oropeza, espero que la disfruten.  

 

 

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Ensalada con Vinagreta de Naranja

 

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado finamente

2 rebanadas de queso panela

¼ cucharadita de pimienta negra molida

 

Para la Vinagreta:

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre de manzana

1 ½ cucharada de miel de abeja

½ taza de jugo de naranja

½ cucharadita de pimienta negra molida

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas de hojas de menta picadas

 

 

Para la Ensalada:

2 zanahorias en láminas delgadas

1 taza de espinacas desinfectadas

1 pepino rebanado sin semillas

3 tazas de lechugas mixtas desinfectadas

1 brote de hojas de menta

 

Procedimiento:

 

Para la Vinagreta: se mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la miel de abeja hasta que se incorpore y se le va agregando poco a poco el jugo de naranja la pimienta sal y las hojas de menta picadas incorporándolas muy bien con ayuda de un batidor de globo.

 

Para la ensalada:

Se calienta el aceite en un sartén, y se fríe un poco el ajo, en cuanto suelte el aroma el aho se colocan las rebanadas de queso panela y se agrega la pimienta, dorando el queso por ambos lados hasta que forme una coloración ligera, se retira del fuego y se corta el queso en fajitas (tiras de 1 cm de ancho c/u)

 

En una ensaladera se coloca la lechuga, espinacas, pepino, hojas de menta, zanahorias y se mezclan entre si. Se añade las fajitas de queso y justo antes de servir se le agrega la vinagreta, puedes agregarle también arándonos y cuadritos de naranja y nuez.

 

Foto y Fuente:

 http://www.esmas.com/alsabordelchef/ensaladas/790149.html

 

31
Mar
09

Sopa Hot and Sour

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Sopa hot and sour

Ingredientes

5 gotas de aceite de ajonjolí;
2 cucharadas de cebolla picada;
1 cucharadita de ajo picado;
1 cucharadita de jengibre picado;
6 tazas de caldo de vegetales;
4 hojas de limón;
1 1/2 chiles de árbol, sin semillas;
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz;
2 cucharadas de miel de maíz;
1/2 taza de tofu firme, en cuadros;
1/2 taza de hongos Shitake, rebanados;
1 taza de espinacas

Preparación

Poner en una olla a cocinar con unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo y el jengibre, agregar caldo de vegetales y el resto de los ingredientes, menos las espinacas y el tofu, bajar a fuego medio, y dejar hervir por 15 minutos, se le agregan las espinacas y el tofu, servir muy caliente, puedes agregar unas semillitas de ajonjolí y acompañar con jugo de limón, asi como agregar arroz y pollo en cuadritos.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=4&ID=1

 

30
Mar
09

Fajitas de Pollo Estilo Orpeza

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Fajitas de pollo estilo Oropeza

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de canola;
2 pimientos rojos cortados en juliana;
2 pimientos verdes cortados en juliana;
1/2 cebolla morada cortada en juliana;
1/2 cucharadita de ajo picado;
3 chiles serranos cortados en juliana;
2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, aplanadas y cortadas en tiras;
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio;
2 cucharadas de salsa inglesa;
2 cucharadas de jugo de limón;
2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

Vierte en una sartén una cucharadita de aceite de canola y agrega los pimientos, la cebolla, el ajo y el chile; déjalos en la sartén hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa. Deja la sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado. Agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el caldillo (1 min.); espolvorea el cilantro y, si es necesario, rectifica el sabor con sal y pimienta negra. Sirve con 2 tortillas de harina integral por persona.

 

Foto y Fuente: http://www.cheforopezaclub.com.mx/receta.asp?IDR=74&ID=4